“物以稀为贵” ， 绿茶的价格素以新茶为贵 。 但从营养角度来看 ， 并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶 。 据日本茶叶专家研究结果显示 ， 新茶之所以口感醇香绵和 ， 其原因是新茶多为嫩芽 ， 其中含有大量的氨基酸类物质 ， 而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质 。
当夏季来临 ， 茶树在强阳光照射下迅速生长 ， 树叶中大量积累多酚类物质与丹宁 ， 茶叶也变得肥厚起来 。 此时采摘的茶叶味道较苦 ， 即我们常叫的“粗茶” 。 茶农们自己是舍不得口尝新茶（因新茶价格贵）的 ， 经常是喝粗茶 。 但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康 ， 精神焕发 ， 很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病 。 医学专家认为 ， 粗茶虽然又苦又涩 ， 但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质 。
当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为 ， 茶多酚是一种天然抗氧化剂 ， 它能抑制“游离基”在体内造成的伤害 ， 茶多酚能阻断亚硝胺 ， 防止它在体内兴风作浪 ， 还有直接杀伤癌细胞 ， 增强免疫力 ， 提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性 ， 从而达到抗癌、抑癌目的 。 茶多酚还能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力 ， 延缓体内脂褐素形成 ， 增强细胞功能 ， 达到延年益寿的作用 。 茶丹宁能消除血内过氧化脂质 ， 降低血脂 ， 延缓血液高凝状态 ， 防止血管硬化 ， 从而保持血管畅通 ， 维护心、脑血管正常功能 。 故从健康角度看 ， 粗茶反而营养价值更高 。
“淡饭”是指清淡的饮食 。 古代营养学家认为 ， 清淡饮食对身体有诸多益处 ， 对人的长寿有积极作用 。 为使饮食清淡 ， 主张多吃蔬菜 ， “助其疏通而易化”是健康长寿必不可少的 。 现代医学研究也证实 ， 吃蔬菜的多少对疾病和寿命有很大影响 。 例如 ， 蔬菜中的纤维素、维生素C可防止老年人便秘和消化道疾病 。
蔬菜能刺激消化腺的分泌 ， 帮助机体对蛋白质、脂肪和糖类的吸收 。 蔬菜中含有的酒黄石酸 ， 可以阻止糖转变为脂肪 ， 果胶可帮助体内排出多余的胆固醇 ， 防止高血脂 ， 保护心脑血管正常功能 。 南瓜、豆芽、莴苣等含分解致癌物质亚硝胺的酶和维生素C,根茎类的红薯、萝卜、马铃薯等含有木质素 ， 它能增强巨噬细胞活性 ， 促进吞噬功能 ， 而起到抗癌、防癌的作用 。
【专家提醒：粗茶淡茶延年益寿】“清淡”的含义还有饮食不宜过“咸”、过“甜”、过“油” 。 “味过于咸 ， 大骨气劳 ， 短肌、心气抑”、“咸则伤筋、酢则伤骨” 。 现代医学研究认为饮食过咸 ， 钠盐刺激甲状旁素分泌增多 ， 激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶 ， 促使骨盐溶解 ， 易发生骨质疏松甚至骨折 。 高盐饮食 ， 钠离子可抑制呼吸道细胞的活性 ， 唾液分泌 ， 降低口腔对侵袭病毒的抵抗力 ， 易患感冒等疾病 。
高盐食物能促使胃酸分泌加强 ， 既会腐蚀、损伤胃粘膜 ， 又为亚硝酰胺合成提供了酸性条件 ， 诱发胃癌 。 饮食过咸还易导致高血压 ， 并可诱发中风和心脏病 。 三餐中糖类的摄取量过高 ， 胰脏的机能亢进 ， 会发生胰岛素休克 。 美式食物中 ， 糖类的含量甚高 ， 因此 ， 常见自发性胰岛素休克 。 如果饮食中油脂摄入过多 ， 可能会导致体重过重及心脏、循环系统方面的疾病 。
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