文章插图
好茶要用手炒【好茶要用手炒】手煎茶味香品优 在热线中 ， 不少人认为手炒的西湖龙井要比机炒的好 ， 绍兴的杨炜老师是个爱茶人 ， 他手上就有三种朋友送的西湖龙井 ， “有手炒也有机炒的 ， 品尝之后就会觉得手工炒制的味道很浓 ， 很醇美 ， 而其他机器炒的 ， 口感不是很好 。 “西湖龙井当然要手炒了 ， 炒制工艺也要长久流传下去 。 ”杨老师说炒茶手艺人应该相互多交流 ， 这样或许是个好办法 。 杭州的杨雪同老师也持同样的观点 ， 他现在已经70多岁 ， 9岁时就开始学炒茶 。 他认为炒茶手工的和机炒的口味大不一样 ， 机炒的龙井没有那个经典香味 。 而且如果广泛用机炒的话 ， 会影响龙井的质量 ， 令“西湖龙井”的名誉大打折扣 。 “不能管好看不好看 ， 味道才是最重要的 ， 而且手工熟练的话 ， 炒出来的色泽绝不会亚于机炒 。 ” 一般人辨不出 尽管大多数人认为应该要用手炒 ， 但其实普通老百姓一般是分辨不出机炒茶和手炒茶的 。 “现在我们都说机炒的茶体形好看香味不足 ， 但是一般人是分不出来的 ， 只有那些茶叶收购商、茶叶企业或是懂茶的人、品茶的人可以吧 。 ” 西湖茶叶市场陈总说 ， 市场上现在销售的至少有六七成都是机器炒的茶 ， 其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的 ， “香味足不足其实跟土壤、气候也有关 ， 只能说同一地方同一天的茶叶机炒人炒是有点区别 。 ”“原本从来没有注意到这个问题 ， 以前并不是很介意这个茶叶是怎么炒出来的 ， 因为西湖龙井茶本身就是好茶叶了 ， 但是现在知道了总觉得手炒的会好一点 。 ”游客俞小姐说 ， 尽管自己不知道怎么分 ， 但是今后在买茶叶的时候可能会多问一句“是不是手炒的了” 。 机炒手炒因茶而异 高档茶卖几百元 ， 低档茶卖几十元 ， 全部都用手工来炒 ， 茶农觉得这也不是很合理 。 “一般100元/斤以下的茶叶都用机器来杀青了 ， 而茶农家里的茶叶中大部分都属于这批低档茶 。 ”炒茶王葛维冬说他家里3亩茶园 ， 春茶大约有90多斤 ， 其中80%左右都属于低档茶 ， 价格卖不高 ， 茶叶量又多 ， 通宵炒茶不划算 。 “今年高价茶比较少 ， 1200元/斤的价格只维持了三五天 ， 四五百元/斤的价格也只维持了一星期 ， 而150元/斤以下的价格大约有两个星期了 ， 现在已经进入三四十元的扫尾阶段了 。 ”茶市陈总说 ， 机器降低成本 ， 但是采摘等人工成本相应增加 ， 所以总体来说茶叶价格不会因为机器炒茶而越来越低 。 所以 ， 他认为高档茶要保证品质 ， 必须用传统手工炒制 ， 而100元以下的低档茶可用机器炒制 。
推荐阅读
- 练瑜伽需要准备什么
- 军训的注意事项
- 什么小型狗最聪明 数量最多的要数泰迪犬
- 八哥犬会咬人吗 不要去激怒它们
- 疯狗咬人怎么办 要与狗保持一定的距离
- 国庆节去青海湖旅游需要准备些啥
- 人体有多少块肌肉人体主要的二十块肌肉
- 橱柜高度 橱柜高度一般多少
- 澳洲短颈龟怎么认识主人
- 西部锦龟怎么认识主人