文章插图
泡茶——煮茶、点茶、点生茶、点花茶、制茶【泡茶——煮茶、点茶、点生茶、点花茶、制茶】库克茶法直接将茶放在釜中熟煮， 是我国唐代以前最普遍的饮茶法 。 其过程陆羽在 《茶经》 中已详加介绍 。 大体说， 首先要将饼茶研碎待用 。 然后开始煮水 。 以精选佳水置釜中， 以炭火烧开 。 但不能全沸， 加入茶末 。 茶与水交融， 二沸时出现沫饽， 沫为细小茶花， 饽为大花， 皆为茶之精华 。 此时将沫饽杓出， 置熟盂之中， 以备用 。 继续烧煮， 茶与水进一步融合， 波滚浪涌， 称为三沸 。 此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶， 视人数多寡而严格量入 。 茶汤煮好， 均匀的斟入各人碗中， 包含雨露均施， 同分甘苦之意 。 点茶法此法即宋代斗茶所用， 茶人自吃亦用此法 。 这时不再直接将茶熟煮， 而是先将饼茶碾碎， 置碗中待用 。 以釜烧水， 微沸初漾时即冲点碗 。 但茶末与水亦同样需要交融一体 。 于是发明一种工具， 称为茶筅 。 茶筅是打茶的工具， 有金、银、铁制， 大部分用竹制， 文人美其名曰搅茶公子 。 水冲放茶碗中， 需以茶筅拼命用力打击， 这时水乳交融， 浙起沫饽， 潘潘然如堆云积雪 。 茶的优劣， 以饽沫出现是否快， 水纹露出否慢来评定 。 沫饽洁白， 水脚晚露而不散者为上 。 因茶乳融合， 水质浓稠， 饮下去盏中胶着不干， 自然称为咬盏 。 毛茶法即在茶中加入干果， 直接以熟水点泡， 饮茶食果 。 茶人自制茶， 自采果， 别具佳趣 。 点花茶法为明代朱权等所创 。 将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中， 热茶水气蒸腾， 使茶汤催花绽放， 既观花开美景， 又嗅花香、茶香 。 色、午味同时享用， 美不胜收 。 泡茶法此法时清以至现代， 为民间广泛使用， 自然为人熟知 。 不过， 中国各地泡茶之法高精亦大有区别 。 由于现代茶的品种五彩缤纷， 红茶、绿茶、花茶， 冲泡方法皆不尽相同 。 大体说， 以发茶味， 显其色， 不失其香为要旨 。 浓淡亦随各地所好 。 近年来宾馆多用袋装泡茶， 发味快， 而又避免渣叶入口， 也是一种创造 。 饮休既是精神活动， 也是物质活动 。 所以茶艺亦不可墨守成规， 以为只有繁器古法为美 。 但无论如何变， 总要不失茶的要义， 即健康、友信、美韵 。 因此， 只要在健康思想的指导下， 作些改进是应该的 。 当代生活节律不断变化， 饮茶之法也该越变越合理 。 法简易行， 但过简通俗读物是韵味佳趣 。 古法不易大众化， 但对现代工业社会过于紧张的生活， 却是种很好的调节 。 所以， 发掘古代茶艺， 使再现异彩， 也是极重要的工作 。 据说福州茶艺馆已恢复斗茶法， 使沫饽、重华再观， 实在是一雅举 。 谈饮法， 不仅讲如何烹制茶汤， 还要讲如何分茶 。 唐代以釜煮茶汤， 汤熟后以瓢分茶， 通常一釜之茶分五碗， 分时沫饽要均 。 宋代用点茶法， 可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵， 大茶筅， 一次点就， 然后分茶， 分茶准则同于唐代 。 明清以后， 直接冲泡为多， 壶成为得要茶肯 。 自泡自吃的小壶固然不光， 但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶 。 所以， 这种壶叫作茶娘式， 而茶杯又称茶子 。 五杯至十几杯巡注几周不停不撒， 民间称为关公跑城 。 技术稍差难以环注的也要巡杯， 但需一点一提， 也是几次才均匀茶汤于各碗， 引谓韩信点兵 。
推荐阅读
- 简笔画——如何画大衣？
- 怎么在家做拌菜拉面——口感劲道滑爽
- 日常生活中泡茶的五个简单步骤
- 泡茶3大注意事项
- 橘皮泡茶你要当心点
- 正山小种能和芝麻一起泡茶吗
- vivo手机自带功能——指南针的使用操作方法
- 绿幽灵适合什么样的人戴——绿幽灵佩戴4大禁忌
- 怎样快速记住五行相生相克——五行相克篇
- 引发太阳愤怒的罪魁祸首——耀斑究竟是什么？