一提起杭州茶叶， 很多人想起的便只有西湖龙井 。 但近年来， 产自余杭的径山茶已不知不觉身价倍增， 在部分时节， 甚至卖出了比西湖龙井还高的价格 。 拥有1200多年历史的径山茶叶， 在改革开放30多年后得到了传承、创新和发展、提升， 成为中国绿茶产品中的姣姣者， 也为余杭当地农民致富提供了一条路 。
余杭径山茶又名径山毛峰茶， 简称径山茶 。 茶叶外形细嫩有毫， 色泽绿翠， 香气清馥， 汤色嫩绿莹亮， 滋味嫩鲜 。 据《续余杭县志》记载：产茶之地， 有径山四壁坞及里坞， 出者多佳， 至凌霄峰尤不可多得， 径山寺僧采谷雨茗， 用小缶贮之以馈人， 开山祖钦师曾植茶树数株， 采以供佛， 逾年蔓延山谷， 其味鲜芳特异， 即今径山茶是也 。
【余杭径山茶及其冲泡方法】泡茶有学问， 有了好茶、好水、好茶具， 还要掌握好的泡茶技术， 才能真正得到一杯好茶 。 茶叶种类繁多， 茶类不同， 用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶， 每杯放3克左右的干茶， 加入沸水150—200毫升 。 对于高级绿茶， 特别是芽叶细嫩的名茶， 不能用100度的沸水冲泡， 一般以降至80度左右的开水为宜， 以利保持名优绿茶嫩绿明亮， 滋味鲜爽的品味， 茶中维生素C也会较少破坏 。
就一般名优绿茶而言， 一泡香气浓郁， 滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁， 但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了， 所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取， 而且经过多次冲泡， 一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出， 喝后反而没有好处 。
余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶， 所以理想的泡饮方法是， 每天上午一杯茶， 下午一杯茶， 既有新鲜感， 真正享受径山茶“真香、真色、真味” 。
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