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茶叶为什么分红茶和绿茶？【茶叶为什么分红茶和绿茶？】茶树是一种多年生常绿木本植物， 我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家， 茶树的栽培已有几千年的历史 。 有人可能要问了， 茶叶既然全部都是绿色的， 为什么还要分红茶与绿茶呢？其实， 红茶与绿茶一样， 都是采取茶树新叶做成的， 只不过是加工的方法不同罢了 。 世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明 。 红茶属于全发酵茶类， 以适宜的茶树新牙叶为原料， 经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。 萎凋是红茶初制的重要工艺， 红茶在初制时称为乌茶 。 发酵时， 茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用， 使绿色的茶坯产生红变 。 发酵过后的茶叶， 茶多酚减少90%以上， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。 由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色， 红茶因此而得名 。 绿茶呢， 又称不发酵茶 。 它不经过发酵， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 。 人们把铁锅烧到将近220， 使锅底变成暗红色， 然后把茶树新叶倒进去， 用极快的速度翻炒 。 在这个过程中， 茶叶中的水分便蒸发了， 而较多的保留了鲜叶的天然物质， 其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上， 叶绿素保留50%左右， 维生素损失也较少， 其制成品的色泽， 冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调， 从而形成了绿茶清汤绿叶， 滋味收敛性强的特点 。 此外， 花茶也是绿茶的一种 。 生活中， 有的人爱喝红茶， 也有的人爱喝绿茶 。 喜欢红茶的人说：红茶不像绿茶那么涩 。 茶叶涩， 是因为含有鞣酸的缘故 。 红茶经过发酵， 鞣酸凝固了， 不溶解于水， 因此不如绿茶涩， 比较适口 。 而喜欢绿茶的人则说：绿茶比红茶更香 。 茶叶香， 是因为含有芳香油的缘故 。 芳香油很香， 很容易挥发， 红茶在发酵后， 要经过很长时间的烘烤， 芳香油大部分都挥发跑掉了， 因此， 就没有绿茶那么香了 。
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