香气 ， 是茶汤的主要部份 。 但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同!
这是经验上知道的 ， 或许有更科学的根据!有些香气 ， 某些人闻得出来 ， 某些人就不觉得香!所以 ， 如果讲到细微的香气 ， 并不是每一个人都闻得到的!但 ， 嗅觉是可以训练的!
以前刚喝茶时 ， 对于香气并不那么敏感 ， 喝了一年之后 ， 对于香气已经有明显的区分 ， 三年之后(茶叶接触多) ， 大概对于所有的香气都了然于胸 。 当然有部份香气自己是不觉得香 ， 全凭别人的感受得知 ， 于我而言 ， 那种香味只是类似菊花的「闷闷味」 。 至少 ， 经过训练之后 ， 嗅觉、味觉都会比较敏感!训练的方法无他 ， 仔细喝、仔细闻 ， 而且详加比较 ， 在自己的感受方面应当客观一些!最好有人跟自己一起品茶 ， 不仅能够弥补自身味觉上的缺憾 ， 而且有意见的交流 ， 对于泡茶、赏茶是无穷利多!
【茶香妙曼】茶香出现的地方大致上有三种：第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙) 。 从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻 ， 温度渐降 ， 香气可能有变化 ， 都要把握住而且最好连温度低到室温时都要仔细闻 ， 不仅可以欣赏茶叶的香气 ， 并且可以分辨出茶的好坏 ， 甚至制茶手法如何!在最高温时 ， 会有呛鼻的感觉 ， 只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来 ， 如果是这种情形 ， 冲泡时 ， 尽量再掌握住更高温泡 ， 可以再冲泡出另外不可知的香味!经过几秒之后 ， 香味就开始呈现 ， 由淡转浓 ， 再由浓转淡 ， 这是第一道香 。 之后另一种香味就会慢慢呈现 ， 也是由淡至浓 ， 由浓至淡 。 一层接着一层 ， 甚至到室温时 ， 都还有香味 ， 人家所说杯底留香的茶就是这样!在闻香的时候 ， 通常嗅觉会疲惫 ， 就是「久不闻其香」的意思 ， 所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒 ， 让嗅觉接触到新鲜空气 ， 再闻 ， 才不至于「入于芝兰之室」!在现今的茶叶 ， 除非是三四年株采的茶叶 ， 否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重 ， 香气的数量就越减 ， 恐怕这个道理有些焙茶人还不知 ， 但是 ， 泡茶人在选购时 ， 应当知道!
