摆摊一天的流水从一万元降至一千元 ， 门店房租加水电一个月就要三四十万元 ， 杨梅听说海底捞关了一些门店 ， 她害怕这个近十年老店“咔嚓”一下就被止损了 ， 于她而言 ， 当下最要紧的事情就是将万丰桥店保住 ， “毕竟我们这个店位置也好 ， 时间也长 ， 先把店保住了 ， 等恢复堂食了 ， 再慢慢想其他的 。 ”
文章图片
▲5月23日傍晚 ， 海底捞万丰桥店停车场入口 。 摊位上摆满了果蔬、鸡蛋、火锅底料、方便食品等 。 新京报采访人员 吴淋姝 摄
眉州东坡泛海门店总共110个员工 ， 如今每天到店的约70个 ， 轮岗轮休 ， 特殊时期 ， 不再讲究“一个萝卜一个坑”的原则 。 暂停堂食以来 ， 门店外卖营业额不降反升 ， 日均大概2万元 。
杨义红感到宽慰 。 入职眉州东坡18年 ， 从传菜员、服务员做起 ， 到领班、前厅经理、店经理 ， 再到区域总经理 ， 川妹子杨义红同形形色色的员工打过交道 ， 她发现 ， 近一段时间 ， 员工比以往任何时候都好管理 ， “很少有人闹情绪 ， 辞职的也少 。 一开始我都觉得奇怪 。 ”
眉州东坡泛海店的流动摊位不方便撑搭遮阳伞 ， 早7点准时出摊 ， 卖到下午2点 。 下午4点推出晚市 ， 再卖到晚上7点 。 对比过去在店里 ， 工时更长 。
击退暑气 ， 全靠喝水 ， 有些摊位离公厕较远 ， 生意好的时候 ， 员工只有憋住 ， 并刻意少喝水 。 纵然条件艰苦 ， 领班刘倩始终没有萌生过辞职的念头 。 人在店在 ， 店在人在 。 “之前在疫情最严重的时候 ， 老板、老板娘都没有抛下我们 。 ” 眼下这个关头 ， 更不能说走就走 。
━━━━━
跨越不可能
0776食堂同海底捞万丰桥店隔着一个十字路口 ， 餐厅店长田龙蓉最近总喜欢骑着共享单车到周边溜达 ， 逛逛同行的摊位 ， 学习取经 。
进入5月 ， 这家地处丰台区万丰路商圈的“网红”餐厅开始积极自我更新 。 2021年年初开业 ， 不到半年 ， “就成了万丰路最靓的仔 。 ”田龙蓉提到 ， 为了保证菜品质量 ， 餐厅老板始终不愿上线外卖服务 。
然而 ， 疫情还是打破了餐厅曾经的坚持 。 5月上旬 ， 餐厅入驻外卖平台 ， 推出芝士糯米鸡、西葫芦素馅蒸饺等堂食畅销菜 。
与此同时 ， 餐厅在门口支起摊位 ， 售卖自制的包子、红烧狮子头、红烧带鱼等熟食 。 虽是外卖新店 ， 0776食堂“上道”很快 。 “愿疫情早日结束 ， 愿陌生的你平平安安 。 ”这是近日点外卖的食客所收到的爱心小卡片上的手写文字 。
一个顾客将卡片拍下来分享在了外卖平台上 ， 点评道：小卡片大概是这段时间除了食物最能带给人安慰的东西 ， 感谢老板的用心 ， 我们都要平平安安地坚持到疫情结束 。
5月23日下午6点多钟 ， 后厨小徐闲得无聊 ， 脱下厨师服 ， 穿着黑色T恤和白色休闲裤 ， 抱起吉他 ， 站在餐桌与餐桌之间的空旷地带 ， 弹唱起许巍的《蓝莲花》 ， “穿过幽暗的岁月 ， 也曾感到彷徨 。 当你低头的瞬间 ， 才发觉脚下的路……”
文章图片
▲5月23日傍晚 ， 丰台区万丰路商圈 ， 0776食堂大厅 ， 后厨小徐抱着吉他弹唱《蓝莲花》 。 新京报采访人员 吴淋姝 摄
“唱吧唱吧 ， 平时上班哪有时间？”笑着说罢 ， 田龙蓉低头看着手机 ， 钻研起直播来 ， 下一步 ， 她打算在抖音上做直播 ， 卖卤货 。
