青茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。 青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年(清雍正年间)前后 。
青茶冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 传统工艺的乌龙茶 ， 叶片中间呈绿色 ， 叶缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”之美称 。 汤色黄红 ， 有天然花香 ， 滋味浓郁 ， 具有独特的韵味 。
青茶种类
乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省 ， 因品种上的差异 ， 乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类 。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带 ， 主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙 。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地 ， 由此传向闽北、广东和台湾 。 产于福建南部的乌龙茶 ， 最着名、品质最好的是安溪铁观音 。
【茶解析大全 如何学会选品鉴】广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名 。
凤凰水仙
台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等 。
大红袍和铁观音分别是武夷岩茶和闽南乌龙的代表 。
大红袍
大红袍系武夷岩茶之王 ， 是乌龙茶中的极品 。 大红袍生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上 ， 岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻 ， 这里日照短 ， 多反射光 ， 昼夜温差大 ， 岩顶终年有细泉浸润流滴 。 这种特殊的自然环境 ， 造就了大红袍的特异品质 。
大红袍
大红袍外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间 ， 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。 大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而 持久 ， “岩韵”明显 。 大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。 品饮“大红袍”茶 ， 必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到岩茶之颠的韵 味 。
大红袍茶叶
铁观音
安溪既是世界名茶铁观音的故乡 ， 也是全国名茶黄金桂的发源地 ， 又是福建省乌龙茶出口的基地县 。 安溪产茶历史悠久 ， 自然条件得天独厚 ， 茶叶品质优良 ， 驰名中 外 。 叶呈青蒂、绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强的观音韵……这些均为传统安溪铁观音茶的美誉 。
刚采摘的铁观音
铁观音向受闽南及粤北一带人仕所爱戴 ， 并喜用宜兴泥所制的水平壶(一种圆型的小茶壶)或瓷盖碗冲泡 ， 配以小杯品茗 ， 甚讲究泡茶技术的功夫 ， 故称“功夫茶” 。 十多年前 ， 凭其独有的风格 ， 品茗铁观音的风气在全国开始流行 ， 成为其中一种最受欢迎的名茶 。
如何鉴别青茶的优劣
首先是望 ， 即看其外形 。 把茶叶捧在手心对着光线看 ， 上好的春茶颜色应该是墨绿 ， 若带点砂绿白霜更佳 。 如果茶色灰暗枯黄 ， 则为劣品 。 再老到点的 ， 可以仔细观察茶叶是否隐存红边 ， 有则表明发酵适度 。
其次是闻 ， 即闻其味 。 手捧干茶 ， 鼻子贴紧茶叶 ， 吸三口气 ， 如果香气持续甚至愈来愈强 ， 便是好茶;反之 ， 闻起来香气不足 ， 甚至带有杂味 ， 那就不是好茶了 。
再次是摸 ， 即看茶叶手感如何 。 乌龙茶分球形和条形两种 ， 前者放在手中抖动 ， 要感觉分量适中 ， 太轻滋味淡薄 ， 太重易苦涩;后者 ， 如果感觉叶尖刺手 ， 是因为茶青太嫩或退青不足 ， 喝起来会有苦涩感 。
最后是沏 ， 即开汤冲泡 。 这也是试茶最重要的一个步骤 。 准备一只瓷杯、5克茶叶 ， 冲150毫升的开水 ， 静置5分钟 。 然后取一个小汤匙 ， 拨开茶叶看看汤色 。 若 汤色浑浊、淡薄 ， 叶片焦黄碎裂 ， 或是汤匙闻起来有草青味 ， 都表示这茶叶“先天不足” 。 好茶汤颜色应该明亮浓稠 ， 即使茶汤冷却 ， 香气依然存在 。
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