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采摘之方法 ， 可分手摘与机械二种 ， 手摘为最普通与最古老之方法 ， 其法各地微有不同 ， 兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之 ， 为最精细之摘法 ， 使用拇指与食指之先端 ， 拈新生之细芽 ， 指端用时着力 。
2. 直摘：又称搔摘 ， 用左手执树枝 ， 右手食指靠近茶芽 ， 再用拇指夹住茶芽 ， 使在于两指之间 ， 食指力强 ， 拇指力弱 ， 由食指向上着力 ， 茶叶即折断落入掌中 ， 向下着力者易伤树势 ， 此法甚为普通 。
3. 折摘：或称双手摘 ， 徽州俗称『日攀椿摘』 ， 用拇指及食指第一节夹住嫩枝 ， 向上或向下一折 ， 嫩枝即在被折处断落 ， 此法可行双手摘 。
4. 切摘：用指甲切取之 ， 仅行子徒长芽之采摘 。
5. 横摘：与直摘法相反 ， 掌心向下 ， 拇指朝内 ， 靠近茶芽后 ， 用食指压住 ， 着力于拇指 ， 向下采摘之 。
6. 取摘：为粗放之采摘 ， 采摘末期或修剪前行之 ， 为使右手便于采摘 ， 先将左手插入茶芽之间隙 ， 由右手拇指及食指夹茶芽取之 。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法 ， 一手拉住茶枝 ， 一手由枝下用力向上拉之 ， 或由枝上拉下 ， 不管老枝嫩茶 ， 尽入手掌中 。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法 ， 俟茶芽伸展至三四叶时 ， 采其第三 ， 第四两叶 ， 余俟芽长后再采 。
机械采摘 ， 最普通者为铗摘法 ， 日本尤为流行 ， 铗之种类约有十二种 ， 以内田式最佳 ， 其形如修剪绿篱之大剪 ， 刀片旁有一袋 ， 片上有一阻碍物 ， 使剪下之茶能落袋中 。 须轻便而锐利 ， 铗刀不可太长 ， 太长则增加铗重 ， 使用不便 ， 开口不可太阔 ， 否则茶易细碎 。 使用时右手持铗柄 ， 左手扳动有刀锋之刀柄 ， 铗端稍稍向上 ， 轻轻剪割 ， 株面所截之芽叶 ， 稍倾向剪端附带之袋面 ， 使剪下茶叶振落袋中 ， 一经剪断 ， 则继续前进 ， 剪后有若干高低不平 ， 须加以相当之整理 。
铗摘之使用 ， 须具备下列条件：
1.茶树整齐 ， 高度适中 。
2.树形经整理为半圆形 。
3.抑制徒长而强壮之枝梢 ， 使多数枝稍平均发育 。
4. 促进深芽及不定芽之发育 ， 使其簇生株面 ， 而采摘面相同 。
使用采摘铗前 ， 茶园须经过剪枝 ， 使嫩叶整齐 ， 株面匀整 ， 方能应用 ， 并非普通茶园 ， 均可使用此铗也 。
使用采摘铗时 ， 应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶 ， 皆先用手摘 ， 去其所留不规则之枝梢 ， 然后匀整其发芽面 。
2. 株面不整及高度不适者 ， 极易疲劳 。
3. 铗摘比手摘之时期须提早 。
4. 铗摘茶园须多施基肥 ， 每期采后 ， 须充分施以追肥 ， 并实行完全耕耘 ， 否则茶树每易短小而变细 。
5. 每隔3-5年须行深刈一次 ， 使更新而同复树势 。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍(每日每人约250磅)
2. 产量增加：但须多施肥 ， 则发芽较多 。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4.05倍 。
4. 增加茶农利润 。
5. 减少茶季忙时 ， 采工供应之困难 。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净 。
2. 不能采摘嫩芽 。
3. 茶芽易硬化 。
4. 茶芽尚未充分发育 ， 即行采摘 ， 故茶汁不浓 。
5. 茶芽易受损害 。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入 。
7. 消耗养料多 。
8. 树势易衰颓 。
各茶区茶叶采摘之方法 ， 因还境及历史习惯而不同 ， 兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝 ， 仅采其顶上最嫩之二叶至三叶 ， 下部之嫩枝 ， 残留二三叶 ， 以资再发新芽 ， 并规定采摘面 ， 采摘面以上者 ， 虽老叶亦摘下 ， 弃之作为绿肥 ， 采摘面以下者 ， 虽嫩叶亦保留 ， 俾使多生旁技 ， 促进发芽机会 ， 如此采摘法有下列诸优点:
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