先把茶叶放入盖碗中， 冲入滚烫的开水， 并倒掉一遍 。 目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质， 起到一个讲究卫生的作用 。
再冲入开水， 盖上盖闷一会儿， 时间可自己掌握， 想别浓点就多等会儿 。 接下来可开盖闻香 。 杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面 。
然后把茶汤倒在茶海里， 茶海上放茶滤， 起过滤杂质的作用 。 也可直接倒在小杯里 。 把茶海里的茶汤倒在小茶杯里， 再鉴赏茶汤的颜色 。
【铁观音茶的冲泡】最后用夹子夹茶杯送到客人前， 再者就是铁观音品鉴了， 让客人认真的品鉴铁观音茶汤的气味、口感等 。
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