茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类 ， 各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等 。 其中绿茶所占比例最高 。 茶叶种类繁多 ， 其品质特征也各不相同 。 我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述 。 简要地说 ， 就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别 。
色 ， 包括外观的色泽和汤色 。 新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜 ， 高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等 ， 外观呈嫩绿色 ， 陈茶则松散暗软 。 选购茶叶时 ， 外观颜色以纯而润泽为好 ， 杂而暗为次 。 茶叶的汤色以明亮清澈为优 ， 暗而混浊为劣 。
香 ， 质量好的茶叶一般都香味纯正 ， 沁人心脾 。 若茶叶香味淡薄或无香味 ， 甚至有异味 ， 肯定不是好茶 。 茉莉花茶为众多消费者所喜爱 ， 其最大特点就是有浓郁的茉莉花香 ， 如果没有这种香气 ， 其质量多半有问题 。
味 ， 指茶水的滋味 。 拿绿茶来说 ， 质量好的绿茶入口略带苦味 ， 饮后又觉鲜甜 ， 且回味久长 。 若苦涩味重 ， 鲜甜味少 ， 或压根没有鲜甜味 ， 即为次茶 。 功夫茶口感甜爽为好 ， 平淡为次;红碎茶以入口稍苦涩 ， 回味鲜爽、略有甜味为好 。
【察“颜”观“色”来喝茶】形 ， 指茶叶的外形 。 不同的茶叶自有其各自的形状 ， 特立独行 ， 千姿百态 。 如洞庭碧螺春茶 ， 当地茶农形容它为“满身毛 ， 铜丝条 ， 蜜蜂腿” 。 就是说碧螺春茶由白毫遮掩 ， 行家审评时称之为茸毛密布 ， 碧螺春茶以茸毛多者为优 ， 少者为次;铜丝条是指茶叶条索紧密重实 ， 紧者为好 ， 松者为次;蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长 。 这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征 。
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