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茶汤颜色告诉你的小秘密【茶汤颜色告诉你的小秘密】品茶最关键的一环是赏汤品酒 ， 也就是赏茶叶先行冲泡 ， 然后再进行品评 ， 品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。 今天就来讲欣赏汤色这一步 。 由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化 ， 以致茶汤容易变色 ， 因而要及时欣赏汤色 ， 主要从色度、亮度、清浊度等方面 ， 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。 茶汤有些绿有些红 ， 有些亮有些暗 ， 这是什么原因引起的？答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定 。 色相指颜色的种类 ， 茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化 ， 这与茶的发酵程度有关 ， 发酵愈少 ， 汤色愈偏绿 ， 发酵愈多 ， 汤色愈偏红 ， 其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化 。 明度是指颜色的明暗程度 ， 这与茶的焙火程度有关 ， 没怎么焙火的茶 ， 汤色显得明亮 ， 焙过火后 ， 因焙火程度的加重 ， 汤色变得愈来愈深 。 彩度指颜色的饱和程度 ， 这与茶汤内可溶物的多少有关 ， 可溶物溶出愈多 ， 茶汤的稠度就愈大 ， 表现在汤色上就是彩度高 。 相反的 ， 可溶物愈少 ， 茶汤就愈变得水水的 ， 汤色的彩度就愈低 。 品鉴茶叶汤色常用术语：绿 艳：清澈鲜艳 ， 浅绿鲜亮 。 黄 绿：绿中微黄 ， 似半成熟的橙子色泽 ， 故又称橙绿 。 绿 黄：绿中黄多的汤色 。 浅 黄：汤色黄而浅 ， 亦称淡黄色 。 橙 黄：汤色黄中微带红 ， 似橙色或桔黄色 。 橙 色：汤红中带黄 ， 似桔红色 。 深 黄：暗黄 ， 汤黄而深无光泽 。 青 暗：汤色泛青 ， 无光泽 。 混 暗：汤色混而暗 ， 与混浊同义 ， 汤中沉淀物多 ， 混而不清 ， 难见碗底 。 红 汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶 ， 其汤色有浅红色或暗红色 。 清 黄：茶汤黄而清澈 。 金 黄：茶汤清澈 ， 以黄为主 ， 带有橙色 。 红 艳：似琥珀色而镶金边的汤色 ， 是高级红茶之汤色 。 红亮、红明：汤色不甚浓 ， 但红而透明有光彩 ， 称为红亮；透明而略少光彩者 ， 称为红明 。 深红、深浓：红而深 ， 缺乏鲜明光彩 。 红 淡：汤色红而浅淡 。 深 暗：汤色深而暗 ， 略呈黑色 ， 又称红暗 。 红茶发酵过度 ， 贮存过久 ， 品质陈化常有此色 。 红 浊：汤色不论深或浅 ， 内中沉淀物多混浊不以见底 。 冷后浑、乳凝：红茶汤浓 ， 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象 ， 称为冷后浑或乳凝 ， 品质好的红茶出现这种现象 。 姜 黄：红碎茶茶汤加牛奶后 ， 汤色呈姜黄明亮 ， 浓厚丰满 ， 是一种汤质浓、品质好的标志 。 浓 亮：茶汤浓而透明 ， 虽不如浓艳光圈亮 ， 但还有光彩 。 鲜 明：新鲜明亮 ， 略有光泽 ， 不够浓 ， 但亦不淡 。 清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮 。 明亮而有光泽 ， 一眼见底 ， 无沉淀或悬浮物 ， 称为清澈 。 明 净：汤中物质欠丰富 ， 但尚清明 。 混 浊：茶汤中有大量悬浮物 ， 透明度差 ， 难见碗底 。 昏 暗：汤色不明亮 ， 但无悬浮物 ， 与混浊略有差别 。 .
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