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陕西最著名的两碗面全在这了 。
油泼面是陕西著名美食 ， 是陕西人的当家绝活 。
手工和面 ， 分成小份 ， 扯成宽面片
面条丢入开水后煮熟捞出
将葱花碎 ， 花椒粉 ， 盐还有其他调味料
重点是不能忘了铺上一层厚厚的辣椒面
烧一勺滚烫的菜油浇在上面
热油沸腾 ， 把辣椒面的辣红素全部激发出来
使整碗面红油闪烁
然后浇上两大勺醋 ， 拌匀就可以吃了
【蛋糕|美食 | 只会馋油泼面? 一看你就不懂陕西美食！】面筋道弹牙 ， 酸辣香口
可是在陕西不仅仅只有油泼面一支独秀 ， 还有一种面也是不能小觑的 ， 那就是岐山臊子面 。
臊子面是一种面食 ， 以宝鸡岐山的最为正宗 。
很多人不知道臊子为何意 。
臊子在以前就是 \" 肉丁 \" 的意思 ， 《水浒传》第三回 ， \" 奉着经略相公钧旨 ， 要十斤精肉 ， 切做臊子 \" ， 就是要十斤瘦肉切成肉丁 。
这个臊子汤可是臊子面的灵魂 。 臊子汤的配料颜色搭配特别有特色 ， 要五色俱全 。
黄的鸡蛋皮 ， 黑的木耳 ， 红的胡萝卜 ， 绿的蒜苗 ， 白的豆腐 。
肉臊子的做法也是有讲究的 。
选猪肉要七分肥 ， 三分肥
将肉切成小碎片放入烧开的油锅里 ， 翻炒
微微变色之后就放入姜末去腥
再撒上适量盐调味 。
当肉炒至六成熟时加陈醋
接着加酱油、花椒
快要炒熟时加入红辣椒面
拌匀 ， 炖一会就可以
?以上就是一般猪肉臊的做法 。
可以直接拿去拌面吃 ， 当然也可以接着做 ， 做成岐山臊子面 。
取一口大铁锅
倒入清水煮沸
加入猪肉臊再次煮沸
把之前准备好的五色配菜
鸡蛋皮 ， 木耳丁 ， 胡萝卜丁 ， 豆腐丁 ， 蒜苗段
放入锅中 ， 适当的调味
汤色红、鲜、亮 ， 汤味酸、辣、鲜
一锅精彩的臊子汤就做好了
陕西人吃臊子面 ， 七分汤 ， 三分面 。 汤多面少 ， 而且是只吃面不喝汤 ， 这样的吃法也是一大特色 。
在陕西岐山婚丧嫁娶都要吃臊子面的流水席 ， 一碗接着一碗吃 ， 只吃面不喝汤 ， 最多的一个人都能吃下20碗呢 。
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臊子面和油泼面 ， 在陕西人心中的地位不分伯仲
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