澳大利亚人民对吃袋鼠居然这么狂热( 二 ) _小知识

一路上餐桌才是好兄弟

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若何优雅吃袋鼠
没有吃过袋鼠肉的人生怕很难想象袋鼠肉的本味。而真的尝过今后，你又会感觉这种肉类的滋味一言难尽。
一言难尽啊

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在口感上，有人形容袋鼠肉像是鹿肉和水牛肉的夹杂，比鹿肉水分更足，比水牛肉更精瘦，是一种口感比力温润的肉类。在气息上，袋鼠肉又比其他的红肉更腥气，处置不妥轻易倒人胃口。在口胃上，袋鼠肉则有一种特别的草的味道，可以或许让门客体味到袋鼠在世的时辰在草原上蹦跳的鲜活气息。
对于此刻的澳年夜利亚人和旅客来说，在餐厅能吃到的最常见的袋鼠肉做法是煎肉排。切碎的袋鼠肉捏当作的汉堡排，可以和正品牛肉汉堡排相媲美。在建造时，建议利用葵花籽油或是橄榄油和少量盐腌制肉排15分钟，然后在高温下快速烹调。随后配上生果酱、年夜蒜、迷迭喷鼻、杜松子、胡椒粉等装饰物和喷鼻料，就可以吃了。
汉堡加当作吸引力up up

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和养殖肉类比拟，袋鼠肉含有的苏氨酸，异亮氨酸和缬氨酸含量较高，精氨酸和蛋氨酸 - 胱氨酸含量较低，这可能恰是造当作袋鼠肉的风味特别的原因。对于日常食用养殖肉类的现代人来说，袋鼠肉也可以作为特别外源性氨基酸的弥补剂，用以弥补在其他肉类里少见的苏氨酸，异亮氨酸和缬氨酸。
别的，袋鼠肉的来历往往是野生袋鼠，比起规模豢养的牲畜，脂肪含量较低（只有2%），并含有高浓度的共轭亚油酸（CLA）。按照澳年夜利亚科学组织CSIRO的研究当作果，这种物质有助于削减肥胖和动脉粥样硬化，甚至还有一部门抗癌和抗糖尿病功能。但很难判定这些神乎其神的功能事实是确实有临床证据仍是部门为了宣传澳年夜利亚旅游而夸张出来的。
总之，在品尝这些煎制的肉成品时，仍是怀揣着过后减肥的品美食之心，不要把健康期望依靠在食物自己上面吧。
不外真正的澳洲老饕最喜好的，仍是小袋鼠肉。小袋鼠肉的口胃加倍特别，甚至略带一些甜味。按照澳年夜利亚良庖Colin Fassnidge的建议，小袋鼠肉排只需要简单地加热就可以食用了，负责翻面的钳子必然要下手勤快，不克不及让手掌大小的肉排在火上单面烤制2分钟以上，不然肉质就会变老，欠好吃了。
对独特的美食要有敬畏之心

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为了知足越来越多旅客的需要、顺应出口的需求（澳洲70%的袋鼠肉是会出口到德国、法国、英国、俄罗斯、美国等国度的创外汇产物），澳年夜利亚人也找到了腌制袋鼠肉干的方式，能卖到每公斤200元人平易近币的价钱。
肉干控可以一试

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第一个吃袋鼠的人
这么看来，吃袋鼠肉似乎是澳洲人平易近的日常糊口，古往今来大师都已经习觉得常了。但其实不是如许的，一向到1980年之前，澳年夜利亚当局也没有许可公众正当地食用袋鼠肉，只是在法令上没有明白地禁止。
让袋鼠正当走上餐桌的，是澳年夜利亚的农人。
袋鼠是草食性动物，并且领地意识和进犯性都很强，是食草动物里的战斗机，有足够的能力和殖平易近者带来的绵羊争夺食物空间。势单力薄的小我和牧羊犬，有时辰甚至都不是袋鼠的敌手。澳年夜利亚的农人在上宿世纪中前期可是恨死了烦人的袋鼠。于是他们自觉地组织起来，猎杀袋鼠，吃它们的肉，鞣制它们的皮革（真正做到了食肉寝皮）。时至今日，用袋鼠睾丸皮建造的小囊袋仍是象征着好运的纪念品（有点恶心），在澳年夜利亚的纪念品店里经常能买到。