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猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法 ， 一种偏四川的麻辣香味 ， 一种广式的清淡脆爽 。猪耳朵富含胶质 ， 口感脆爽 ， 很多人喜欢 ， 也有很多人怕吃 ， 我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法 ， 每一种方法都可以说相当的美味好吃 ， 在所有的烹饪方法中 ， 最受欢迎的要属凉拌的做法了 ， 而且也是最简单的一种方法 。
既然大家更偏向于凉拌的做法 ， 那么我们就来分享2种凉拌的方法 ， 一种是麻辣浓香的凉拌猪耳 ， 还有一种是广式的白切猪耳 。 前者是红卤 ， 后者是白卤 ， 你学会了这两种 ， 可以把它们混合来使用 ， 比如我喜欢后者的白卤 ， 但是喜欢前者的拌料 ， 那么就可以把它们结合即可 。
凉拌猪耳的做法：【主料】：猪耳朵1只 。
【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克 。
【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖 ， 生抽 ， 老抽、芝麻香油 ， 辣椒油 ， 花椒油 。
【准备工作】：
1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛 ， 所以我们可以放在灶上用火烧一下 ， 把每一个部位都要烧掉 ， 烧的时候注意别烫到手 。 烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍 ， 然后再用清水冲洗干净后备用 。
2、蒜子去皮后剁成蒜蓉 ， 香菜清洗干净后去根再切成小段 ， 生姜去皮后切片 ， 3根小葱切成葱花 ， 另外3根小葱打成葱结备用 。
【烹饪方法】：
1、花生米先用开水烫10秒钟 ， 然后倒出控水 ， 起锅加能没过花生米的油 ， 油温三成热时改中火后倒入花生米 ， 中火浸炸 ， 慢慢把花生米炸酥 ， 炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油 ， 如果家里有现成炸好的花生米的话 ， 那么这个步骤就可以省略 ， 花生米在这里是用来增加口感增加香味的 ， 如果你不喜欢花生米的话也可以不放 。
2、起锅加入清水 ， 水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准 ， 把猪耳朵 ， 姜片 ， 葱结 ， 八角和香叶一起放入锅内 ， 还要加入5克盐、30克生抽 ， 10克老抽和30克料酒进去 ， 然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右 ， 可以用筷子插一下猪耳朵 ， 如果能插进去那就说明熟了 。 把猪耳朵捞出后放凉 ， 放凉后就可以改刀切成片 ， 切片的时候尽量切薄一些 ， 这样吃起来才不会感觉肥腻 。
3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中 ， 把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去 ， 再加入1克白糖 ， 20克生抽 ， 5克芝麻香油 ， 10克辣椒油 ， 5克花椒油 ， 接着充分搅拌均匀 ， 搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均 ， 拌匀后就可以装盘 ， 最后再表面撒上熟白芝麻即可 。
这样一道口味麻辣浓香的凉拌猪耳就做好了 。 下面我再分享一个广式的白切猪耳朵做法 ， 希望你喜欢 。
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