饮茶如何配茶点
【饮茶如何配茶点】
伴随着饮茶之风兴起 ， 饮茶的同时如何配“茶点” ， 成为人们普遍关心的问题 。 就好像饮酒必有佐酒之物 ， 饮茶也必须佐以点心 。 这种风气在唐朝就已形成 。 据史料记载 ， 唐代佐茶点很丰富 ， 一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心 。 比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼 ， 乃至烤羊肉 ， 另外还有水果 。
时至今日 ， 随着生活节奏加快 ， 许多人将饮茶当成了解渴的手段 ， 工业化的饮料亦大行其道 ， 令一些持传统观念的人们不禁大摇其头 。 爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章 ， 对于饮茶需伴茶点 ， 多数人已置脑后 。
饮茶没有配茶点 ， 犹如中国茶文化缺失了一半 ， 所幸一些地方的人们还在坚持传统 。 例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件” ， 也就是一杯茶 ， 两样佐茶点心 。 土生土长的福建人喝功夫茶 ， 仍是要佐以点心 ， 比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等 。 其他地方也有一些人坚持着 。 首先在茶楼中将茶点文化恢复起来 ， 北京老舍茶馆也在努力恢复“原味” 。 过去北京人上茶馆 ， 除了一杯清茶 ， 桌上肯定还要有几样佐茶点心 。
选择茶点的基本原则
茶点的选择 ， 可以说既是一门技术 ， 也是一门艺术 ， 它需要对茶性了解 ， 还需要对食物性状深刻领会 ， 但掌握一些原则 ， 具体选择时就变得相对容易 。
要点之一是性味相合 。 也就是食性要适应茶性 ， 食味要与茶味相合 。 有行家总结了简单的3句话 ， 就是：“甜配绿 ， 酸配红 ， 瓜子配乌龙 。 ”记住这句话 ， 微言大义 ， 就算是抓住了总纲 。
要点之二是视觉相配 。 不同的茶叶内在茶性、茶味迥别 ， 需要不同味感的食物搭配 。 不同茶叶外在茶形、茶色珠异 ， 需要不同形状的食物相伴 。 这样才能够形成一种视觉的和谐之美 。 例如 ， 龙井的茶汁清澈轻盈 ， 水晶饺是佳配 ， 普洱的茶汁沉稳厚重 ， 配牛肉干最好不过 。
总结以上两点 ， 就是在不破坏茶汁风格的前提下 ， 搭配的茶点还要好吃又好看 。 此外 ， 还要尽量与地方风味迎合 。 俗话说 ， 一方水土养一方人 。 一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同 ， 即便是同样的茶种 ， 茶叶味道也可能完全不同 。
中国的茶叶动辄以地方命名 ， 比如一个云雾茶 ， 就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾 ， 以及台湾高山云雾诸多的分别 ， 这还只算名品 。 茶性、茶味、茶形既因地方不同 ， 相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺 。 就像孔乙已喝绍兴老酒 ， 一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾 。 茶与茶点根出同源 ， 本性相厚 ， 滋味当然更醇厚 。
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