来源：环球网
文章图片
我国粽子产业链中 ， 上游为原材料 ， 主要包括糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子及背后的企业 ， 常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等；下游为粽子的销售渠道 ， 最后到达终端消费者 。 粽子在口味上有较为明显的南北差异之外 ， 在产业链的一些环节 ， 也存在较强的南北差异 。
唇齿留香的粽子 ， 你知道它的原料从何而来么？
粽子产业的上游为原材料 ， 糯米（江米）是主原料 。
糯米是糯稻脱壳的米 ， 在中国南方称为糯米 ， 而北方则多称为江米 ， 因其口感香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 如年糕、元宵、粽子等 。
天眼查研究院分析发现 ， 我国目前有6500余家糯米（江米）相关企业 ， 近五年年均新增800余家 。 从地域分布来看 ， 我国糯米（江米）相关企业TOP5省份均在南方 ， 其中 ， 贵州省900余家排名第一 ， 占比13.9% ， 其次是浙江 ， 拥有11.5%的糯米（江米）相关企业 。
粽叶是粽子的外衣 ， 是制作粽子必不可少的材料 。 仅从外观上来看 ， 南北方粽叶的选用 ， 都会根据各地物产的不同选择相应的粽叶 ， 南方一般以箬叶为主 ， 北方以芦苇叶为主 。 目前我国共有“粽叶”相关企业550余家 ， “箬叶”相关企业400余家 ， 它们都迎来粽子市场规模连年上升的难得机遇 。
粽馅是粽子的灵魂 ， 我国粽子种类繁多 ， 从馅料看 ， 北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料 ， 其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表 。
粽馅文化在我国博大精深 ， 不仅南北两大派系 ， 地方特色各异 。 从粽子馅料的口味丰富程度上来看 ， 南方要远远超过北方 ， 并且 ， 南方还分为江浙沪、两广粤、云贵川三大主要的风格阵地 。 江浙沪地区甜咸并重 ， 产生了众多名粽 ， 诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、上海的白米赤豆粽、嘉兴鲜肉粽等 。
咸粽在北方则很少见 。 北方地区的粽子一般可以分为3种 ， 一种是用糯米制成的大白粽子 ， 等蒸熟以后蘸糖来吃；另一种则是用枣、果脯当馅料；还有一种就是豆沙粽 。 直到几十年前 ， 北方乡村还常见黄米粽子 ， 后来逐渐被精白糯米所取代 。
粽子南北口味不同的根本原因 ， 一个是物产的限制 ， 一个是饮食习惯的不同 。 从粽馅原材料背后的产物来看 ， 以长江为界 ， 南方居民本就爱腌制咸货腊肉 ， 东南沿海地区更是盛产海货 ， 所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等 ， 而北方产枣 ， 所以粽子多裹蜜枣 。 从南北方的饮食习惯来看 ， 粽子在南方可当主餐 ， 肉和米混合理所当然 。 但在北方 ， 粽子是过节时的点心 ， 北方人更习惯把肉做成菜 。
粽子口味越来越“卷” ， 众多新消费品牌争相入局
粽子产业的中游即大家熟知的粽子品牌 。 我国粽子产品知名品牌有五芳斋、真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等 。 今年年初 ， 知名老字号粽子五芳斋品牌推进IPO进程 ， 若其能顺利上市 ， 将成为A股正宗粽子第一股 。
