信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦 ， 夏茶涩 ， 秋茶好喝舍不得摘 ， 但外地人很多不理解 ， 不说信阳毛尖有板栗香吗 ， 怎么苦和涩呢?下面来给大家解释下关于信阳毛尖苦和涩是怎么回事?
信阳毛尖是绿茶 ， 原味的 ， 而茶叶可以说是数叶 ， 不苦不涩不是茶 ， 苦涩本是茶的原味 ， 古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的 。
但大家理解的很多地方宣传的信阳毛尖清香也没错 ， 因为高级的信阳毛尖冲泡后的板栗清香压过了苦的味道 ， 因此喝不出来苦的感觉 ， 实际上还是苦的 。
而涩大家要注意 ， 信阳毛尖春茶和秋茶只苦不会涩 ， 只有夏茶因为阳光照射太多才会有涩的感觉 ， 什么是信阳毛尖瑟的感觉呢 ， 一般认为喝了信阳毛尖涩茶后 ， 不但不能解渴 ， 嗓子反而更干燥 ， 就是涩的一个表现 ， 信阳毛尖涩也就是比较次级的信阳毛尖茶叶了 。
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚 。 氨基酸 ， 具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因 ， 具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁 ， 具有苦、涩味及收敛性 ， 也是构成茶汤滋味的重要成份 。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁 。 咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉 ， 这种苦味是“回甘”的基础 。 茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 ， 茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续 。 信阳毛尖的功效与作用离开不了这2个成分 。
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚 ， 三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异 。 而关于信阳毛尖苦和涩与回甘、生津是相生相伴的 ， 就有如五行之说中的相生相克是密不可分的 。
我们喝信阳毛尖茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量 ， 无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例 ， 每个人都有一个自己的口感感官评定：
如果入口有苦 ， 苦要个人口感可以接受 ， 并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;如果入口有涩 ， 涩不可上腭不可挂齿不可黏唇 ， 并且涩不长留舌本能够转化后生津 。
有人问 ， 既然信阳毛尖春茶只苦不涩 ， 那为什么上面说的涩呢 ， 并且买很多信阳毛尖高级茶并没有苦和涩的感觉 ， 难道是假的信阳毛尖吗?
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里 ， 而等级的出现就是关于信阳毛尖苦和涩的回答 ， 当信阳毛尖的清香多覆盖了苦和涩口感时候 ， 您就感觉不到 ， 那是特级信阳毛尖的表现 ， 等级越次的信阳毛尖 ， 香味慢慢减少 ， 苦味开始出现 ， 到了夏茶 ， 涩味把苦和香都覆盖了 ， 就是口感的涩了 。
【信阳毛尖的苦和涩】因此信阳茶农也这样说信阳毛尖的等级 ， 用关于信阳毛尖苦和涩来区别 ， 没有苦和涩的只有板栗香的就是特级茶 ， 有清香有苦不涩的是春茶 ， 而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶 。
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