中新社广东江门6月2日电 题：广东台山咸肉粽：端午味道香飘海内外
作者 李晓春 郭军
“很快就要到端午节了 ， 非常想念台山的咸肉粽 。 在英国这边想吃粽子 ， 必须开车去华人超市买现成的 ， 或者自己购买材料裹粽、煲粽 。 ”现居英国的台山乡亲岑女士近日表示 ， 咸肉粽又勾起了她对家乡台山端午节专属的味蕾记忆 。 在台山生活时 ， 每逢端午前后都能品尝到亲戚朋友分享的咸肉粽 ， 以致远赴他乡多年后 ， 岑女士依然对台山咸肉粽的味道念念不忘 。
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5月29日 ， 广东省江门台山市 ， 临近端午节 ， 台山粽子逐渐热销起来 。 图为刚煲熟的台山咸肉粽 。中新社发 胡娅升 摄
端午节是中国延续了两千多年的传统节日 ， 端午节吃粽子的习俗也早已风靡中国大江南北 ， 甚至漂洋过海传至日本、韩国、东南亚等国家和地区；各地因地域特色、民众口味的不同 ， 也衍生出五花八门的粽子口味和种类 。
广东台山传统做法的咸肉粽 ， 因有扭角捆扎、软糯咸香等特点而备受欢迎 ， 在外被直称为“台山粽” 。 临近端午节 ， 台山粽子又逐渐热销起来 。
台山是著名侨乡 。 随着台山人迁徙的脚步和发展的需要 ， 台山咸肉粽在传承和创新中发生了微妙的变化 ， 其食材搭配和口味调配 ， 根据当地消费者的饮食喜好进行调整 ， 由此在广州等珠三角城市和海外部分华人超市、饼屋、饭店抢占市场 ， 广受食客青睐 。
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5月11日 ， 广东省江门台山市 ， 临近端午节 ， 台山粽子逐渐热销起来 。 图为台山台城的婵姨忙着裹制咸肉粽 。中新社发 李晓春 摄
【广州|【寻味中华】广东台山咸肉粽：端午味道香飘海内外】广州荔湾区人民北路的麦大姐士多店是一家不起眼的小店 ， 但身为台山人的麦大姐勇于实干和创新 ， 凭借家乡味道的台山粽 ， 在广州“粽界”占得一席之位 。 士多店营业至今二十多年 ， 仍一如既往为附近街坊和食客每天供应新鲜出炉的台山粽 ， 成为众人领略台山粽魅力的一家老店 。
“因在广州发展受工场限制 ， 妈妈于2017年回到家乡台山都斛镇新设一个工场 ， 并就近招多名本地村民帮忙备料、裹粽 ， 平日每天都要裹上几千条粽子；去年最高峰时每天裹粽子超过两万条 。 今年临近端午这段时间 ， 订单明显增多 ， 现已增派人手裹粽 。 ”麦大姐的儿子赵羡红介绍说 ， 该工场坚持人工裹粽、明火煲粽等传统手艺 ， 他和母亲这二十多年来始终秉承诚信经营理念 ， 留意倾听顾客反馈的意见 ， 形成如今较为固定搭配的多款咸肉粽 ， 目前主要销往佛山、东莞、广州等地 。
“麦大姐士多店的‘粽王’ ， 馅料非常丰富 ， 五花肉入口即化 ， 蛋黄咸香美味 ， 每次过来帮衬首选粽王 ， 但粽王容易售罄 ， 所以想吃就早点去买 。 ”在荔湾区人民北路附近上班的赵女士说 ， 她已订了50条粽王 ， 准备端午前送给亲朋好友品尝 。
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5月19日 ， 广东省广州市 ， 临近端午节 ， 台山粽子逐渐热销起来 。 图为广州老街坊到麦大姐士多店订购台山粽 。中新社发 李晓春 摄
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