【羊肉|羊肉怎么炖最好吃？】
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羊肉汤是一道名菜 ， 西北尤为盛行 ， 从羊肉泡馍就可见一斑 ， 是在全国各地均有各具特色的地方名吃 。 今天小编就教大家几种羊肉汤的做法！
第一种、第一 ， 先将羊肉洗干净 ， 整块整块地放入锅中 ， 然后在锅内刚入白萝卜 ， 加入清水和红枣 ， 直至淹没羊肉 ， 起火烧制羊肉 。 知道羊肉的膻味被萝卜和水吸收之后 ， 将水倒出 ， 取出羊肉 。 第二 ， 将羊肉切成三四厘米左右的小方块 ， 或者等到之后将羊肉炖好之后再进行切块也不要紧 。 将羊肉放入锅中 ， 加入绍酒、葱姜等 ， 再烧至滚后加入适量的清水 ， 先用大火进行烧制 ， 之后就用小火来烧 。 等到羊肉全酥的时候 ， 稍微加入食盐 ， 即可成食 。
第二种、第一 ， 先将准备好的羊肉去除腥味 。 将羊肉放入锅中 ， 先放入绍酒等配料进行火烧 ， 然后加入酱油 。 之后加入清水 ， 清水能够将羊肉淹没即可 ， 先用大火进行烧制 ， 待水滚后改用小火进行烧制 。 等到羊肉酥烂的时候 ， 加入盐、糖 。 等待肉质变得稠浓的时候 ， 依据个人口味加入葱花等配料 ， 片刻即可成食 。
第三种、所有东西洗净 。 羊肉切3*3的方块（大概就那么大） 。 胡萝卜切滚刀块 。 大葱切段 。 姜切片 。 羊肉放在清水里 ， 倒适量的料酒 ， 放入两片姜 。 煮沸 。 三分钟后捞起控水 。 在锅里放入适量油 。 烧七成热放花椒、大料、桂皮、葱段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香叶 。 翻炒出香味 。 放入羊肉 ， 翻炒均匀后 。 加料酒 。 加盐 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 。 翻炒均匀 。 锅里加入没过羊肉的温水（可以多加一点） ， 大火煮开 。 盖上锅盖转小火炖 。 待羊肉软趴以后 ， 加入胡萝卜炖熟即可 。
第四种、①从市场上购回新鲜的羊排 ， 尽量带点羊肥肉 ， 这个到做汤后就知道好处了 ， 如果自家没有剁羊排的砍刀 ， 可以让卖羊排的大师傅按照你的要求给剁成小块 ， 再买点萝卜（青、白萝卜随便） 。 ②先把剁好的羊排放清水里浸泡半个小时左右 ， 浸出血水 ， 清洗干净 ， 锅洗净 ， 放上冷水倒上洗净的羊排（一定要冷水和羊排一起下锅） ， 水要没过羊排 ， 进行汆水 ， 锅开后 ， 撇去浮沫 ， 把汆过水的羊排捞出沥干备用 。 ③葱姜蒜切成末 ， 萝卜切成滚刀块 ， 另外备好姜片若干 ， 香葱段若干 ， 香菜末些许 ， 锅里油7成热 ， 放入葱姜蒜末炸香 ， 倒入羊排 ， 翻炒 ， 羊排过油后烹入料酒（去除羊膻味）再翻炒 ， 看颜色刚有变化 ， 再加入清水最好是温水 ， 没过羊排 ， 大火炖40分钟左右 ， 这一步主要是让羊排熟透 。 ④看锅内熬出白色汤状 ， 加入姜片 ， 葱段 ， 香叶 ， 这些是去除羊膻味 ， 香叶主要是提香 ， 不要添加八角 ， 八角不仅不能去除膻味 ， 还会加重膻味 ， 加入萝卜块 ， 继续中火熬制15分钟左右 ， 捞出姜片、葱段 ， 再加入盐等调味品 ， 一锅美味的羊肉汤就可以出锅了 ， 如果不喜欢香菜可以不撒香菜碎 。
第五种、选用羔羊肉的肋条肉 ， 所谓肋条肉就是把排骨去掉下面的肉 ， 这肉呢肥瘦相间 ， 口感还有些筋道 ， 前期处羊肉要讲究轻泡重洗 ， 就是说想要原汁原味不要太长时间泡水 ， 略微清洗即可 。 要用纯净水 ， 现在水污染比较严重 ， 去除水中的各种污染物才是最重要 ， 同时纯净水熬汤没有异物 ， 还会使汤更鲜美 。 去腥除膻 ， 只需要加一点白萝卜 ， 一片白芷即可 。 取羊肋条肉二斤 ， 用清水略微冲洗 ， 改刀成两厘米见方的块 ， 入凉水锅 ， 开火加热边开锅边撇去浮沫 ， 大约焯水一分钟 ， 捞出冲洗一下备用 。 白萝卜去皮改成滚刀块 ， 焯一下水 ， 取一大砂锅 ， 放入羊肉块 ， 加入纯净水没过羊肉两指 ， 开锅加入两片生姜 ， 一小片白芷 ， 盖上盖子转小火焖煮半小时 ， 加入焯水的萝卜 ， 少许盐胡椒粉调味 ， 再大火煮十分钟 ， 催出奶白汤 ， 关火放少许香菜末即可食用了 。 好了今天小编就先教到这里 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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