品茗最关键的一环便是开汤品赏 ， 也就是将茶叶先行冲泡 ， 然后再进行品评 ， 品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。
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“欣赏汤色”这一步尤为有趣 。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化 ， 以致茶汤容易变色 ， 因而要及时欣赏汤色 ， 主要从色度、亮度、清浊度等方面 ， 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。
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茶汤有些绿有些红 ， 有些亮有些暗 ， 这是什么原因引起的?
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定 。
色相指颜色的种类 ， 茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化 ， 这与茶的发酵程度有关 ， 发酵愈少 ， 汤色愈偏绿 ， 发酵愈多 ， 汤色愈偏红 ， 其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化 。
明度是指颜色的明暗程度 ， 这与茶的焙火程度有关 ， 没怎么焙火的茶 ， 汤色显得明亮 ， 焙过火后 ， 因焙火程度的加重 ， 汤色变得愈来愈深 。
彩度指颜色的饱和程度 ， 这与茶汤内可溶物的多少有关 ， 可溶物溶出愈多 ， 茶汤的稠度就愈大 ， 表现在汤色上就是彩度高 。 相反的 ， 可溶物愈少 ， 茶汤就愈变得水水的 ， 汤色的彩度就愈低 。
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品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳 ， 浅绿鲜亮 。
黄绿：绿中微黄 ， 似半成熟的橙子色泽 ， 故又称橙绿 。
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绿黄：绿中黄多的汤色 。
浅黄：汤色黄而浅 ， 亦称淡黄色 。
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橙黄：汤色黄中微带红 ， 似橙色或桔黄色 。
橙色：汤红中带黄 ， 似桔红色 。
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深黄：暗黄 ， 汤黄而深无光泽 。
青暗：汤色泛青 ， 无光泽 。
混暗：汤色混而暗 ， 与“混浊”同义 ， 汤中沉淀物多 ， 混而不清 ， 难见碗底 。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶 ， 其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄：茶汤黄而清澈 。
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金黄：茶汤清澈 ， 以黄为主 ， 带有橙色 。
【茶汤的颜色看出说不出怎么办？】红艳：似琥珀色而镶金边的汤色 ， 是高级红茶之汤色 。
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红亮、红明：汤色不甚浓 ， 但红而透明有光彩 ， 称为“红亮”;透明而略少光彩者 ， 称为“红明” 。
深红、深浓：红而深 ， 缺乏鲜明光彩 。
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