唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行 。 朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变 。 散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立 。 今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续 。
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