冲泡流程之：洗茶
投茶后 ， 水也烧开 ， 下面注水洗茶 。
洗茶是一个笼统说法 。 好茶相对比较干净 。 要洗的话 ， 也只是洗去一些沾附在茶叶表面的浮尘、杂质 ， 再就是通过洗茶中把“茶粉、茶屑”进一步消除 。 另一种优雅的说法是：唤醒沉睡的茶儿 ， 叫醒茶 。
沸水 ， 蕴含着巨大的热能注入茶器 。 这时茶叶与开水的接触越均匀充分 ， 其展开过程的质量就越高 。 这一步做得好不好 ， 将直接影响第一冲茶汤形成的质量 。 水要高冲 ， 取其势能形成巨大冲力 ， 水在注入茶器时才能形成强大的旋转水流 ， 把茶叶带动起来 ， 随着水平面上升 ， “浮尘、杂质、茶粉、茶屑”通通浮现 ， 用壶盖(或盖盅的盖子)干净利落地把这些杂物刮走 ， 去芜存菁 。 达到“洗”茶的功用 。
把盖子盖上 ， 静待片刻(等待茶叶在里面展开) ， 出水 ， 洗茶完毕 。
从侧面定点注水
水流逐渐带动茶叶旋转起来
充分翻滚的茶叶得到均匀受水受热的机会
冲泡流程之：第一冲
我们通过洗茶 ， 对壶中茶叶的茶性是否活泼就已经可以得出初步判断结果 。 然后再确定是否需要二次洗茶 。 通常冲泡非普洱类等黑茶类的茶 ， 我觉得洗一遍足够了 。 如果是普洱等黑茶类 ， 大可多洗一遍 ， 让茶叶吸收更多能量 ， 尽快把茶性激发出来 。
下一步转入第一冲的冲泡 。
每次用水之前 ， 要养成检查水温的习惯 。 通常上一冲到下一冲之间 ， 时间相隔不久 ， 温度下降不多 ， 在可以接受范围内 ， 可不加温就尽量不要再加温了 。 道理前面讲过 ， 每一次加温烧水 ， 水的活性都会下降 。
洗过茶以后 ， 每一冲注水之前 ， 切记把壶中的残余茶水滴干 ， 这一步十分重要 ， 苦涩的东西全在这几滴残余茶水里 。 不把它滴干 ， 留在壶里会严重影响下一冲茶汤的质量 。
每一冲之间请记得把残液滴干 ， 残液会严重影响下一冲茶汤的质量
好 ， 注水 ， 把壶盖盖好 ， 静待“茶元素物质”析出到水中 ， 这段等待的时间不要做任何搅动茶水的动作 ， 让“茶元素物质”平稳地均匀析出 ， 收摄心神 ， 注意浸泡时间 。 觉得合适了 ， 把壶拿起 ， 心要静 ， 手要稳 ， 出茶 ， 完成第一冲 。
忙了半天 ， 终于有茶喝了 。
记住要把所有心力集中在“水性”上 。 所以这时品一品入口的“茶水” ， 感觉一下 ， 是否“好喝”?“茶水”是否具有“香、甜、顺、滑”等特征?要求不高 ， 不要把茶泡老 ， 不要出苦涩 ， “茶水”至少不能比没泡茶之前的白水难喝 ， 这就算你在冲泡技术上打好了基本功 。 在没有达到这个水平以前 ， 建议你使用这个方法作为自我检视的标准 。
文章插图
说到浸泡时间的控制 ， 一开始完全没有经验时 ， 还是拿个表看看时间保险一些 。 第一冲一般停个十到十五秒 ， 第二冲十五到二十秒 ， 第三冲二十到三十秒 。 。 。 。 。 。 先试试效果 ， 然后慢慢在时间上调整 ， 琢磨琢磨 。 时间过了 ， 茶水不滑 ， 出苦涩;时间不够 ， 茶味不够 ， 茶韵不显 。 都知道看时间不是一个好方法 ， 但在初学阶段用这个办法入门还是相当管用的 ， 目的只是取得一个相对时间的概念 。 待经验丰富以后 ， 你自然会使用经验感觉来把握浸泡时间 ， 再也不会看表 ， 但在时间把握上绝对要比看表阶段强 。
冲泡流程之：第二冲
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