从第二冲开始 ， 决定一冲茶的成败 ， 关键点有三：
一、对上一冲茶的品鉴体验
二、当前壶中茶叶展开的形态
现阶段我们按流程来 ， 马上将要操作的是第二冲 ， 所以我们只需关心如何在第二冲寻找“最佳出茶点”就好了 。
不管怎样 ， 第一冲出茶 ， 茶香是一定要有的 ， 这是初学阶段应该掌握的基本水平 。 茶香出不来 ， 问题就很大 。 要么是茶叶本身有问题 ， 要么是冲泡不得法 。
茶香有了 ， 就得注意把茶汤的“汤感”给冲泡出来 。 温度亦然 。 除了最细嫩的芽茶(绿茶、金丝红茶或宫廷普洱) ， 一般冲泡茶 ， 用的水是温度越高越好 。 沸点刚到 ， 停止加温 ， 这时水的能量是最充足的 ， 不单温度高 ， 活性也高 ， 这样的水能泡出好茶 。 但同时也要注意 ， 水在反复加温时 ， 含氧量会下减 ， 导致水的活性流失 ， 有的人泡茶 ， 总是把水反复加温 ， 结果出茶口感木木的 ， 茶香、茶味可能也会有 ， 但不细腻 ， 缺少变化 ， 也没有立体感 ， 这样的茶 ， 自然很难体会茶汤中的韵味了 。
如果需要加温 ， 要记住 ， 泡茶用水烧至沸点后 ， 顶多再沸一到两次(最好是用多少水 ， 烧多少水 ， 这样最好) ， 水的活性才不至于流失太多 。
方案决定了吗?那就下手冲泡吧 。 噢 ， 对了 ， 不要嫌我啰嗦 ， 请把壶内上一冲茶的残留茶水倒干 ， 这一点千万要记住 ， 好 ， 下手冲泡!
冲泡流程之：第三冲
通过品鉴第二冲 ， 决定第三冲的冲泡 。 品鉴的要旨仍在于对“茶香、茶味、茶韵”的体验与把握 。 一道茶的冲泡进入到第三冲 ， 这道茶就开始进入了精华阶段 。 经过前面两冲 ， 茶叶从沉睡中被茶人唤醒 。 通过洗茶和第一冲激发活性 ， 叶片渐次展开 。 此后经过第二冲 ， 叶片完全展开 ， 开始进入全面活跃的状态 。 于是这一道茶也在进入第三冲的时候开始渐入佳境 。 要对自己有信心 ， 有了前面洗茶、第一冲、第二冲作铺垫 ， 第三冲只需适当把握好浸泡时间 ， 能不能找到“最佳出茶点”很难讲 ， 但要找到质量比较高的“类最佳出茶点”是很容易的 。
拿好主意 ， 就进入第三冲的冲泡吧 。
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