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马上进入五月底 ， 大蒜也迎来了上市期 ， 在菜市场、超市或网购的时候 ， 再也不用吃陈年老蒜了 ， 新蒜的口感就是棒 ， 脆嫩多汁 ， 带着一股鲜辣味 ， 沁人心脾 ， 大蒜和辣和辣椒的辣 ， 完全不是一回事 ， 一个是“鲜辣” ， 一个是“香辣” ， 直接生吃 ， 营养又开胃 。
大蒜除了直接生吃以外 ， 还有多种做法 ， 例如腌糖蒜、鸡蛋蒜、蒜泥、腊八蒜等 ， 最好用鲜蒜制作 ， 脆得很！山东人喜欢种植大蒜 ， 更喜欢吃大蒜 ， 除了它的味道以外 ， 还看中了它的营养 ， 丰富的蛋白质、脂肪和矿物质 ， 大蒜越新鲜 ， 物质越丰富 。
大蒜有一定的杀菌作用效果 ， 其中一部分活性成分 ， 已被成功应用于医疗上面 ， 活化细胞 ， 促进能量产生 ， 缓解疲劳 ， 提升一定的免疫功能 ， 对健康很有好处 。
每年的夏季 ， 趁着大蒜上市的季节 ， 我都会制作一些蒜蓉酱 ， 用辣椒、大蒜、白糖、蚝油等食材 ， 熬制而成 ， 香辣美味 ， 可以混入多种菜肴之中 ， 烧烤、蒸生蚝、拌饭等 ， 蒜香味十足 ， 做啥都好吃 。
蒜蓉酱食材：大蒜、洋葱、香菜、（小米椒）
调味：鸡汁、白糖、食盐、蚝油
1、准备一些新鲜的大蒜 ， 剥掉外皮 ， 清洗干净 ， 今年的大蒜很便宜 ， 没有往年“蒜你狠”那么贵 ， 一头大蒜只要几毛钱左右 ， 其实不用清洗 ， 本身就很干净 。
2、用料理机 ， 把大蒜打成碎末 ， 当成是越碎越好 ， 如果没有料理机 ， 也可以用案板 ， 发挥一下刀功 ， 大约剁上三四分钟就可以 ， 不要打的太细 ， 颗粒大一点 。
3、手工剁的口感 更好 ， 把剁好的碎末 ， 装入盆中 ， 搅拌均匀 ， 放在一边备用 。
4、把所有的蔬菜 ， 都提前清洗干净 ， 起锅烧油 ， 油要比平时多一些 ， 油温5成热的时候 ， 下入葱段、洋葱和香菜 ， 控干水分 ， 放入锅中 ， 小火慢炸 ， 不时的搅拌 。
5、一直炸20分钟左右 ， 千万不要用大火 ， 小火一直炸就可以 ， 把蔬菜炸焦炸黄 ， 没有什么利用价值 ， 也就可以控油扔掉了 。
6、现在锅底残留的葱油 ， 比一般植物油要香很多 ， 把蒜末倒进来 ， 继续用小火慢炸 ， 油第一次要多倒 ， 避免后期油不够 ， 加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味 ， 翻拌均匀 。
7、炸至颜色微黄 ， 立马关火 ， 蒜蓉酱就制作完成了 ， 时间大概2-3分钟 ， 喜欢吃辣椒的 ， 还可以放几个小米椒 ， 原滋原味最好 ， 准备几个玻璃罐 ， 把蒜蓉酱装进来 ， 密封冷藏保存 ， 可以放很长一段时间 。
8、蒜蓉酱的用处很大 ， 大家在做开背虾的时候 ， 蒜蓉酱必不可少 ， 它能激发出很强烈的蒜香味 ， 口味咸鲜 ， 营养丰富 ， 深受大众喜爱 。
【虾尾|万能蒜蓉酱的秘制做法，蒜香味十足，蒸海鲜、烤茄子，做啥都好吃】
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