焖子和凉粉到底有什么区别？( 二 ) _小知识

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▲ 焖子的半当作品堆满了平底锅。图/视觉中国
烟台焖子多以甘薯粉制当作，原本难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除了放入大勺麻酱提喷鼻、蒜汁调味外，加倍入了海边人家便宜的“虾酱” 。这三样调料皆味猛劲大，又各具风味——麻酱如同山岳厚重，进口喷鼻醇；蒜汁气冲霄汉， “味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而当作，最是留存住那一份大海的野性。

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▲ 正在晾晒的虾酱。图/图虫创意
【焖子和凉粉到底有什么区别？】在这三者的统摄之下，焖子和顺地揭示出其喷鼻、软、黏、糯，而这三味也在焖子的调节下，告竣息争，融汇于一体。这样的一口焖子里，储藏着山海的壮阔。

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▲ 山东，烟台，海边灯塔。图/视觉中国
然而在渤海之滨，鲜，才是永恒的本家儿题。烟台人不满于鼎足之势之势，在传统的焖子做法外，又衍生出一道“三鲜焖子” ，将当地的海产“请”入锅中与焖子同炒。这“三鲜”并非单指三种固定的海鲜，而是跟着时令之变而转变，常用有虾仁、海参、贝丁、鱿鱼、螺肉片、烟台盛产的海肠以及被称为“天鹅蛋”的紫石房蛤。

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▲三鲜焖子。图/汇图网
焖子虽兴于烟台街巷，但明日黄花，到现在，老一辈们仍然惦念不忘，年青一代却不再那么热衷了。却是在远隔渤海相望的大连，掀起了一股吃焖子的高潮。

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大连人的乡愁
清末，在天灾人祸之下，多量山东报酬图保存而“闯关东” ，并大多在沿海的大连和丹东假寓下来。

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▲辽宁，大连，落日下的灯塔。图/视觉中国
或许乡音和口胃才是储藏在人类文化基因里最果断的一部门。跟着大规模的生齿迁徙，山东人带去了“胶东味”的方言，形当作了大连话的“海蛎子味儿”；也带去了山东各个处所的饮食习惯，当作为了这座年青城市的文化底蕴地点，这此中，尤以来自烟台的焖子最受接待，以其价廉味美而风靡至今。