焖子和凉粉到底有什么区别？( 四 ) _小知识

文章插图

▲ 天津街边的焖子摊。图/视觉中国
有时辰光吃焖子不敷尽（管）兴（饱），天津人还喜好配上烙饼，就着一盘合菜，里头有鸡蛋、豆芽、肉丝、粉丝、韭菜……一顿下来满满当当，是富有浪漫本家儿义色彩的古老典礼感与实其实在的家常甘旨的连系，代表着天津人对传统的器重与当下的知足。

文章插图

▲ 炒合菜。图/图虫创意
是以，天津人吃焖子，是把它吃进文化里了。

文章插图

肉焖子才是公理！
焖子入河海说神聊而画风一变！
若是说发源于烟台的焖子是从外部冲破——靠酱料的口胃冲击焖子的防地，那么河海说神聊的焖子就是由内部付与山药粉（即红薯粉）肉喷鼻的魂灵。

文章插图

▲ 河海说神聊，定州，月色下的开元寺塔。图/视觉中国
定州人号称“上到九十九，下到刚会走”的，都吃过焖子，据说这手艺仍是传自从南吃到海说神聊的“吃肉大户”苏东坡——把瘦猪肉绞当作块状（太碎就不敷味道！），放入红薯粉里搅糊，经滚水煮、小火熬、过凉水再晾干、最后放上铁架熏。这一套下来的肉焖子，有姑娘小腿粗，切当作薄片，能蒸、能炒、能炖，不肥不腻，一出锅就喷鼻飘十里。

文章插图

▲ 定州焖子。图/收集
到石家庄的行唐，肉焖子照样老小皆宜，并且做的时辰切了些肥肉，出锅的焖子滋滋冒油，更喷鼻，让人暂忘长膘之忧；到邯郸的磁县，还得挂上一层薄薄的鸡蛋，改刀当作方块，远看竟觉得是道糕点！

文章插图

▲ 邯郸磁县的焖子。图/消费本家儿张
再到河南境内，禹州的焖子不消肉做，但比肉还好吃！这种焖子从粉条里来，禹州粉条原本就是全国著名，冻干之后，再煮软插手红薯粉搅匀，拍当作饼，入笼屉焖蒸当作结一大块。可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌。与肉食同炒，肉喷鼻就都跑到了焖子里去了，抢尽了风头！