焖子和凉粉到底有什么区别？( 三 ) _小知识

大连人吃焖子，最奇怪外层的那一口焦糊，大连话里念作“ge” 。

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▲ 炒碎了，更入味儿。图/收集
地道的老焖子，少油慢煎，火候恰如其分，外面天然就形当作了一片金黄，里头倒是软糯，还没等咬开就闻见一股焦喷鼻味，让人食欲大增。比拟于丹东焖子的朴直，大连人爱好将焖子打得碎碎的，强行增大了概况积，说是能更入味儿，我猜，其实很可能是大连人感觉这样，就可以吃到更多的“ge”了。
到此刻，焖子在大连陌头依然常见，更随客生齿味，加了葱花、喷鼻菜和辣椒油，甚至呈现了由豆腐皮和牛肉丸做搭配的“豪华版焖子” 。不外，恋旧的大连人或许仍是最驰念小时辰的味道——用两根细细的铁丝“窝”当作小叉子，扎起一块煎得焦黄，只放了麻酱和蒜汁的焖子，不寒而栗地送到嘴里。

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▲细铁丝“窝”当作的扎焖子专用小铁叉。画图/Q年
焖子难做，更是要现做现吃，图那一口出锅时辰的热乎。远在异乡的大连游子，可以买到真空包装的大连海鲜，却难以吃上正宗、地道的大连焖子。从这个角度上说，焖子，早已当作为了大连人的乡愁。

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天津人的“龙鳞”
二月二，龙昂首。

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▲ 二月二的春饼，海说神聊京人吃的“龙鳞” 。图/收集
老海说神聊京在此日能吃失落一整条龙——吃龙鳞，就是吃薄饼（春饼）；吃龙须，就是吃面，一般是打卤面；还有龙耳、龙牙，别离是饺子、馄饨；据说还有吞龙胆！吃的是油炸糕。从早到晚，一日三餐都有下落。

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▲ 油炸糕，热乎的“龙胆”！图/收集
到天津就纷歧样了，二月二，吃煎焖子，天津人都知道。
天津焖子，用绿豆粉做的最标致，淡绿色，切得朴直，半浊半透。从卖相上说，不像它代表的寄意“龙鳞” ，反倒像龙宫里淘出来的水晶。对这样的“至宝” ，煎得时辰更得操心，先下焖子再放油，把控住火候，把两面都煎出些“焦咯吱”——这就算对“懒龙”的敦促了，督促它好好治水，本年能风调雨顺。