焖子和凉粉到底有什么区别？( 五 ) _小知识

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保定、河间，没有一头驴可以逃出生天！
保定人和河间人在驴肉火烧的问题上从来没谦让过，就像金庸笔下的少林武当，都说本身是武学正宗。可是！谁又有考虑过驴的感触感染！

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▲ 驴那么可爱！为什么要吃驴！图/视觉中国
这俩地儿人吃驴，从驴肉到驴筋、驴舌、驴心、驴肝、驴肚、驴大肠、驴小肠……此刻连驴汤和驴油都不放过！非得把连碎骨都没取清洁的驴肉老汤下到淀粉里，边搅拌边加驴油，到粘稠了再入锅煮。这样做出来的驴肉焖子，味足还廉价管饱，老小皆宜。

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▲ "保定派"驴肉火烧VS"河间派"驴肉火烧。画图/Q年
是以几乎每家卖驴肉的店里，都有卖焖子的，并且不管“保定派”仍是“河间派” ，有一门绝学是相通的——都有在驴肉火烧里夹焖子的服法。比拟于驴肉的喷鼻浓味厚，焖子偏淡，口感软、嫩、糯，就仿佛有些人吃老陕的肉夹馍非得要肥瘦的，火烧里夹点焖子，口感上更丰硕滑腻，刚柔并济。