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普洱茶制作工艺图解:【普洱茶制作工艺图解-】云南普洱茶的加工过程： 杀青是云南普洱茶加工的第一步 ， 一般现在农户在加工的时候主要使用锅炒杀青 ， 这样杀青的温度较低 ， 叶面温度一般在80度以下 ， 多酚氧化酶钝化较少 ， 底沸点香气物质未完全消失 。 这样的杀青叫做晒青 。 加工厂有的使用滚筒 ， 蒸汽热风杀青就属于烘清 ， 这样杀青的温度高 ， 叶面温度一般在90度以上 ， 多酚氧化酶彻底破坏 。 晒青更加有利于后期发酵 。 杀青揉捻晒青毛茶揉捻之后直接晒干 ， 毛茶含水量一般在8%左右 。 烘青忌日晒 。 用烘干机等烘干 。 毛茶含水量4-%6% 。 干燥渥堆发酵中翻堆翻堆渥堆中测量温度分级蒸软准备压茶准备压制压制生茶成品熟茶成品
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