根据季节来区分 ， 茶可以分为春茶、夏茶和秋茶 。 古人有云：春茶苦 ， 夏茶涩 ， 要好喝 ， 秋白露 。 古人认为秋茶是最好喝的 ， 但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间 。 但是秋茶的香气非常浓郁 ， 尤其以铁观音为代表 。
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秋茶香气为何浓郁?
由于秋天降水量少 ， 气候也比较干燥 ， 泥土和空气中的水分减少 ， 使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气 。 因为在干冷的温度下制成的茶叶 ， 不仅能完整地保持茶叶的内质 ， 茶叶的水分也会相对减少 ， 从而更显香气 。
铁观音为何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了 ， 春天的铁观音注重茶汤的口感 ， 秋天的铁观音注重铁观音的香气 ， 就茶质来说 ， 秋天的铁观音是一年之中最好的 。
秋天采摘铁观音的天气是最佳的 ， 加上即将进入冬天 ， 制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质 。 而且寒露之后的铁观音味道更香 ， 口感也更为顺滑 。
铁观音秋茶一般会在9、10月上市 ， 9月上市的是早秋茶 ， 10月开始才会大规模上市 。
如何辨别铁观音是否是秋茶?
关于如何辨别纯正的正秋茶 ， 则有以下几点可以提供帮助 。
特点一：掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶 。 鉴别时取少许干茶掷入盖碗 ， 发出清脆之声即为秋茶 ， 如若声音沉闷 ， 应为暑茶 。 原因是正宗秋茶铁观音外形紧结 ， 且有厚、实、重外形特征 ， 掷杯自然声大 ， 而暑茶外形松弛、轻飘 ， 其掷杯声当然相对沉闷 。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶 。 干茶颜色及光泽度如何 ， 也是较直观的鉴别方法之一 。 正宗铁观音秋茶 ， 其干茶颜色应为鲜绿色 ， 因此鉴别起来不难 。 取少许干茶于灯光下 ， 如呈绿色且富有光泽度 ， 即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度 ， 一般即为暑茶 。
不过 ， 如果茶叶呈春茶之色 ， 即乌油色(似柿饼着霜之色) ， 那么不仅是正秋茶 ， 而且是品质上乘的正秋茶 。
特点三：有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶 。 铁观音秋茶冲泡后 ， 其气味的最大特征是 ， 有鲜水果花香味即所谓求香味 。 以此鉴别 ， 如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶 。 从气味上看 ， 铁观音秋茶与别季茶的最大区别 ， 是一般人最容易掌握的鉴别方法 。 若是暑茶 ， 气味特征主要是有类似带腥的味道 。
特点四：叶底凹软
【铁观音，秋茶才更香】叶底凹软者为正秋茶 。 将冲泡数遍的茶叶取出两三片 ， 展开细看 ， 如叶底凹软 ， 一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋铁观音 。
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