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温州唐璜加工技术【温州唐璜加工技术】温州唐璜产于浙南的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县,以泰顺东溪、平阳北港(南雁荡山区)的品质最佳 。 黄汤始于200多年前的清朝 。 温州唐璜是清明节前开采的,采摘标准是嫩芽,一叶一芽,两片叶 。 要求统一尺寸 。 温州黄汤的制作分为杀青、揉捻、闷堆、初烤、闷烤五道工序 。 杀青:锅温160左右,叶量1 ~ 1.2kg,要求杀青均匀彻底 。 叶软墨绿色时,可卷、煎、绞 。 揉捻:继续在杀青锅内进行,降低锅温,翻炒至茶叶基本成条,减重时即可出锅 。 闷堆:将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上,厚约厘米,上盖白布,静置小时,待叶色转黄,即可初烘 。 初烘:用烘笼烘焙,每笼投闷堆叶公斤左右,烘焙时间约分钟,七成干时下烘 。 闷烘:初烘后适当摊凉,收放在布袋内,每袋公斤,连袋搁置在烘笼上闷焙,掌握叶温左右,经小时达九成干,再经筛簸,剔除片末,复火到足干,即可包装 。 温州黄汤的品质特点是,条形细紧纤秀,色泽黄绿多毫,汤色橙黄鲜明,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口,叶底芽叶成朵匀齐 。 .
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