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书名:普洱情怀(二)紫玉：叶茶增温、芽茶降温 。 想要冲泡出茶叶应有的风味 ， 温度就应尽量提高 。 如果是芽茶类（例如嫩沱） ， 高温很可能会产生涩味 ， 所以 ， 冲沸水时应细水高冲 ， 温度自然能下降一点 。 其他开面采的叶或嫩芽较少的普洱 ， 请尽量提高温度 ， 将该有的香醇泡出来 ， 以后就该固定在一定温度范围内冲泡 。 （注：这是第一泡或第二泡 ， 将香醇逼出来的增温动作）选壶壶最好是保温力强、稍大的（比喝乌龙的约大两三倍） 。 原因是 ， 在第一茶叶如何保存、二冲之后的冲泡 ， 应尽量在泡与泡之间进行 ， 茶壶保温力不佳容易使温度造成很大差异 ， 所以茶壶要选择壁厚、壶盖囗不要太大的 。 另外值得一提的是 ， 茶壶的出水最好流畅一点 ， 有时置茶量太多 ， 沸水冲入壶中需要马上倒出 ， 所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力 。 有人说“泥壶”比较好 ， 我也用过一把泥壶 ， 确实不错 ， 可列为参考范围 。 壶的表现泡普洱冲泡一般使用壶、盖杯或茶娘（或瓷壶）三种 ， 其中只有壶不是瓷器 。 香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者 ， 建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的） ， 但是因为保温力问题 ， 所以与用壶冲泡出来的口感有差异 。 一般的老普洱 ， 如果用壶泡 ， 通常会减少一些让人不愉悦的感觉 ， 例如涩、苦、火气、酸 ， 等等 。 如果一把常泡的新壶 ， 大约半年就可以养成了 。 养成的壶冲泡起来会比较好喝 。 当然 ， 四五年以上的普洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异会更大 。 这是我的经验 ， 以前听说因为茶壶的孔隙问题 ， 欲知详情 ， 可以问问壶界人士 。 壶内留汤的特效一般来说 ， 第一泡水倒干 ， 第二泡壶中的水留一些 ， 大约十分之一（这是在第二泡就将香味冲出来的状况下 ， 如果第三泡才能将香味冲出来 ， 就在第三泡才开始在壶中留一点水 ， 不要倒干） 。 如果真是够老的普洱 ， 不需开盖 ， 严格说应该是不能开盖；有些许涩味、酸味等的普洱 ， 在第二泡倒出并在壶中留点水之后 ， 开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；涩味、苦味、酸味比较重的普洱 ， 开盖时壶口没有蒸汽的 ， 用手指压壶身 ， 若温度不太烫手 ， 可以摸五秒以上再将壶盖盖上 。 壶中留点水 ， 主要是让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制 ， 因为这是冲泡的主要事项 。 热水停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间 ， 这段时间要控制好 ， 茶汤才会显现出该有的风味 。 所以 ， 除非置茶量太多、温度太高 ， 否则不应立即冲下一泡 。 适时出汤以第二泡冲出香味为例 ， 第三泡冲沸水 ， 随便就好 ， 除非一定需要很高的温度 。 浸泡时间 ， 可以用白瓷汤匙伸进壶中取出些许看看汤色 ， 颜色差不多就可以倒出 ， 不过倒出时 ， 壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀） 。 之后的状况大约与第三泡相同 。 置茶量因茶叶的不同 ， 置茶量也有差异 ， 一般得试碧螺春的功效泡几次才会抓到该放多少茶叶 。 一般的七子饼、茶砖 ， 置茶量约为壶容量的四分之一即可 。 沱茶 ， 少一点；散茶 ， 很极端的 ， 要自己试试看 。 如果一两人喝 ， 置茶量可以更少 。 这样好像有点“无耻” ， 所以我讲一下基本原则：置茶量足够 ， 风味呈现较为容易 ， 但是一些瑕疵容易泡出 ， 这时就需要很专心地泡；置茶量少些 ， 泡茶时就不需放太多的专注 ， 甚至温度、浸泡时间相差不是太大都可以勉强接受；置茶量不足 ， 风味不易呈现 ， 但是朋友聊天时 ， 最好将置茶量降低一半左右 ， 聊天聊得忘了倒茶也没关系 。 紧结茶特性在紧结茶（沱、饼、砖）中 ， 冲泡到某一泡后 ， 会整个散开（一般 ， 紧结茶抖散后容易出现一些该浓稠的不够浓稠 ， 刺激性的味道反而容易跑出） 。 如果置茶量多 ， 水一冲 ， 就该倒出了 ， 否则浓度会太高 。 一般的置茶量 ， 浸泡时间不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久 ， 这主要是为了不让它浓度太高的处理方式 。 当然 ， 可以摇一下壶 ， 将水倒出 ， 看看浓度如何 。 紧结茶一散开 ， 溶解速度就很快 。 茶汤风味问题依上述的说法 ， 风味 ， 好像是控制浓度的问题 ， 事实上 ， 要将那种浓稠的底泡出 ， 需要有“浸泡时间”保障 。 所以除了温度要控制得当之外 ， 浸泡时间不能过短 。 所以 ， 置茶量可以少一些 ， 泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了） 。 如果泡与泡之间的浸泡时间够 ， 茶叶量也够 ， 后一泡冲沸水只是把壶中溶解出来的东西带出来而已 。 最后一泡了吗？茶叶越陈、烘焙越重 ， 能冲泡的次数就要缩短 ， 但是溶解速度快 。 所以陈年普洱通常熬不过七泡（一般泡法） ， 当你冲完茶 ， 等个秒出茶时 ， 浓度如果不够 ， 注定就是最后一泡了 。 真的是最后一泡了吗？您相信前述的最后一泡后花茶的功效 ， 还能再泡出一泡精华的茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年普洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后 ， 别急着倒掉茶渣 ， 请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲 ， 放着 ， 聊天 ， 让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出 ， 至少半小时以上 。 或许能熬出该有的质地 ， 如果浓度控制得当 ， 夏天 ， 就是最后一泡最好喝 ， 我称它“精华茶汤” 。 降温年份以下或年以下的乾仓熟茶体普洱 ， 温度太高不佳 。 酸味太过的普洱 ， 细水高冲的降温会减少酸味 ， 但是如果风味没了 ， 降温也就失去了本来需要的风味 。 若是生茶体 ， 年份年以下 ， 沸水倒入茶海 ， 即刻再倒入另一茶海 ， 再倒入壶中或盖杯中 ， 这是三次降温；生茶体年 ， 一次降温 。 原则就是 ， 通过降温使涩味、酸味降低些 。 再谈降温青普洱或生茶体 ， 建议用盖杯泡 ， 因为开口大 ， 降温快 。 青普洱 ， 置茶量大约是陈年茶的 。 除了上述的温度方式以外 ，
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