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清代普洱贡茶加工体系【清代普洱贡茶加工体系】勐腊县向明乡伊邦、满庄、戈登、芒直的古茶山上 ， 当地不少茶农还保留着春季几乎只采“芽茶”的习惯 。 这种习惯 ， 与清朝宫廷在茶山实行严格的贡茶制度有关 。 据笔者祖上参与制作过普洱贡茶的老人介绍 ， 清宫贡茶要求很高 。 每年冬季 ， 凡准备采摘贡茶的茶树 ， 需经特别整理 ， 旧叶、枯枝几乎要修光 。 每年茶树刚抽芽 ， 官府就逐级下达公文催采贡茶 ， 并派官差到各寨强调采摘和制作要求 。 每当这时 ， 倚邦土司就要号召各山头目 ， 并往各山派出官差察看各家茶树 ， 以便随时掌握茶树抽芽状况 。 一旦茶芽长度适当 ， 就催主人采摘并嘱咐要认真采摘和制作 ， 不得损废 。 如晾晒茶叶必须打“晒掌” ， 即约一点五米高的露天竹楼 ， 并用簸箕、篾席之类盛放茶叶 。 在勐腊县象明、易武等茶区久居的茶农在晒茶时 ， 有以簸箕或篾席盛放在“晒掌”上晾晒的传统 ， 就是此故 。 “毛尖”是采只有“胎叶”的白毫；“芽茶”是采新叶几乎还未开放的笋状芽 ， 而且采摘季节不能超过三月底至四月初“小满” 。 贡茶收取前 ， 要求先由官差任选少许给主人尝试 。 无恙后 ， 又由官差品尝 ， 经验证无异味以后才收取 。 官差交付官仓时 ， 经验证确定无差错以后才将其分类入库 ， 妥善保存 。 在清初以前 ， “人头团茶”和“女儿茶”等贡茶系列的“紧茶”样式 ， 都是由经过官府严格审查的各户茶农制作 。 自清顺治十八年前后起至雍正六年 ， 由官府设置在倚邦的“贡茶厂”加工；从“雍正七年己酉 ， 总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅 ， 以通判司其事” 。 “ 贡茶中的“紧茶” ， 除了特殊情况下 ， 由官方指定的倚邦极少数茶庄代为加工者为“饼茶”以外 ， 要求一律制成“人头团茶” ， 民间商贩都不得加工和流通此样式 ， 只能加工成饼茶 ， 即方饼或圆饼 。 每年加工贡茶前 ， 官方还要派官差到民间选拔制茶态度端正、身体较健康、茶业加工技术较好的制茶师傅 。 宫廷则派御医到思茅或倚邦初选和复选 ， 经体检合格者才有资格加工“贡茶” 。 贡茶加工房为封闭式 。 要求制茶师一律着无袋青布工作服 ， 不得随便出入 ， 出入厂房要搜身 。 茶叶加工中 ， 有额定量 ， 因而 加工前后要称茶叶数量 。 在厂房后门外的隔壁有茅厕 ， 茅厕内 有便桶 ， 便桶有专人及时处理 。 后门口置有净手水槽而且有专人把守监督 ， 制茶师解便回来必须换装并洗手 。 违者因当日贡茶作废而将受重罚 。 次年还要补足头一年作废的贡茶 。 。
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