从北撸到南，中国哪里的烧烤最好吃？( 二 ) _小知识

除了各家对应的烧烤关头词，其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮、黄喉、掌中宝.......不管哪一派也都必不成少。至于蘸料嘛，标配是花生粉、黄豆面、辣椒面夹杂的干碟。（四川人对干碟的执念）
重庆
“嘴刁”的重庆人对烧烤的味道到底是忠于挚爱的麻辣，服法上更是别具一格。

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▲重庆的烧烤是用筷子吃的哦。图/Q年
最能代表重庆烧烤的，非烤脑花莫属。脑花腥气重，新颖是第一要义。逐个洗净去膜后放在叠当作碗装的锡纸中，再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料，调动出脑花的全数甜鲜。最后淋上辣油，封口烤制十五分钟摆布便可。

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▲ 看着重口胃，吃着超甘旨。图/图虫·创意
一份好的烤脑花，外形完整，用筷子轻轻碰还能感受到弹性；进口先是喷鼻嫩软糯，一抿就化，随便是辣油进入味蕾带来的刺激，尔后油脂的芬芳和鲜甜慢慢环抱整个口腔，让人不能自休。
云南
要说在烧烤种类上真正做到包含万象的，只能是云南了。天然和地舆的恩赐付与云南人烧烤的灵感是无限无尽的， “昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼” ，这些叫得出名字的也不外是冰山一角。

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▲云南烧烤摊的食材。图/视觉中国
云南烧烤一般对荤类食材的处置比力邃密，常见的牛羊肉及各类内脏都需提前腌制，而鸭舌、猪从头至尾、鸡脚筋一类则先卤入味。颠末十来种喷鼻料腌制、各家独门法门的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭喷鼻火气的烤串、肉汁同化着油脂在口腔爆裂的刹时的确是对魂灵的一次从头浸礼。

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▲哇哦，看起来好诱人。图/截屏自b站
再有一些猎奇的虫豸类，好比知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的体例，一口咬下便能听见“咔呲”的完美脆响声。虽没几多肉，但胜在酥喷鼻的口感，也完全没有任何奇异的回味。（才不是暗中摒挡呢）
烤蔬菜的表示也毫不减色。脆生生的小瓜烤过仍有一份清甜，热乎乎的糯米莲藕甜到心窝，雨季一到，从山上来的野生菌在火光中滋滋作响......何等令人沉浸的画面。
贵州