淳安的滋味，是刁钻的舌头和宽容的胃( 二 ) _小知识

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但自从千岛湖蓄水，并放养鲢鳙鱼净化水质以来，淳安人似乎很快熟谙了烹调年夜鱼的技巧。酱椒蒸、红烧、葱油、喷鼻煎，都像模像样。

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不得不说，安闲的淳安人对于食物很有天禀，只取整条鲢鳙最有味道的部门——鱼头，用年夜砂锅炖出浓浓的白汤，还咕嘟咕嘟冒泡的时辰端上桌，揭开盖子，氤氲的热气就会和满桌的欢笑一路升腾到屋顶上。

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吃砂锅鱼头最好是在船上，图的是食材的新颖和门客的介入感。登船游览千岛湖，不雅看打鱼的过程，并在船宴上吃到新颖的鱼头，确实是难忘的享受。

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包涵，吃的意义
但若是认为山区里的淳安饮食，是封锁和天然发展的状况，那就年夜错特错了。
从地图上看，淳安地处浙江、安徽、江西三省交壤之地，从县城出发，到杭州西湖景区、安徽黄山景区、江西婺源景区的直线距离几乎是一样的。因为其安闲安然平静的性格，淳安文化也包涵了各地的特征，在当地小吃方面，这一脉络尤其了了。

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淳安人有句形容日子过得舒坦的鄙谚：“脚踏白炭火、手捧苞芦粿”，白炭火是烧到褪去黑色，正在慢慢熄灭的柴炭，这时炭火温度不高，出格适合暖脚；苞芦粿则是一种用玉米面做当作的薄饼，在炉火上能慢慢烤出焦脆的外壳来，这是传播于徽州地域的小吃。

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但淳安的服法又有出格：在玉米饼子要搭配有江浙风味的，细腻柔绵、口胃微甜的腐乳；腐乳里，还掺有江西特色的辣椒酱。把腐乳平均涂抹在饼子上，卷起来，一口就能咬入三省的滋味。
毛豆腐也近似，这种发源于安徽的豆腐发酵食物，也是淳安人的心头好。本地风行的服法是用油煎，并插手江西风味的剁椒。这种毛豆腐在淳安有一个体名：汾口臭豆腐，听着又像是绍兴臭豆腐的另一种版本。

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再好比粿。用年夜米粉制当作的食物，在江南地域一般称作“糕”“团”，粿则是闽南和潮汕地域利用的称呼。神奇的是，淳安也把包了各色馅儿的团子、饺子称为“粿”，加艾草汁的是青粿、加玉米的是玉米粿、什么都不加的是米粿。固然无从考证它的源流，但必定来自于外省风味的传入和当地滋味的融合。
其他，还有猪肉丁、萝卜丁拌上甘薯粉蒸当作的“肉圆子”；洒满了木耳、火腿、豆腐等辅料的咸发糕；用年夜米、辣椒、茴喷鼻、桔皮煮当作的米羹……这些小吃的滋味微妙，喜好的引为经典，不喜好的也不由得尝个新。总之，它们都表示了淳安人刁钻的舌头和宽容的胃。