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9张图轻松了解普洱生茶制作过程【9张图轻松了解普洱生茶制作过程】茶友可能不太清楚普洱生茶茶饼是怎么制作出来的 ， 下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程(图片源自网络) 。 1、采茶右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶 ， 小心用力掐下来 。 2、萎凋散失鲜叶中一部分水分 。 在走水过程中有一些香气物质形成 ， 部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。 3、杀青传统锅炒杀青 ， 因鲜叶含水量高 ， 杀青时必须快、抖结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。 蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。 4、揉捻破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。 揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。 掌握揉至基本成条为宜 。 5、晒青把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。 6、称重标准七子饼为357克/饼 。 7、蒸压根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。 8、晾干把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 根据不同的原料等级 ， 和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下 。 9、包装用食品白棉纸包装茶饼 ， 七饼用笋売扎为一筒 。 文章来源：中国茶学会的一部分
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