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“冷食更思乡 ， 不知火去向 。 ”中国餐饮文化中强调的是锅气 ， 灶气 ， 烟火气 ， 离开火的食物被提及的时刻不多 ， 但冷食的食物却有离开火炉后的蔚然成风 ， 很多冷吃的食物因为少而特别 ， 因为新奇而吸引人 ， 在天气炎热还是胃口欠佳时 ， 冷食悄然登场 ， 弥补你烦躁的心情 ， 带来清新爽口的味蕾刺激 ， 冷面就是一个既能饱食又不普通的救场美食 。
冷面的历史久远 ， 它是朝鲜族的传统美食之一 ， 在十七世纪的时候就有记载冷面的文献资料出现 。 朝鲜族对待冷面的态度 ， 如同我们日常的大米饭一样寻常和重要 ， 夏天是朝鲜族人吃凉面的好时节 ， 但冬天的时候朝鲜族人也吃凉面 ， 等到传统节日和家人围坐一处的时候 ， 冷面也成为首选的美食 。 朝鲜族人将冷面和日常腌制的泡菜搭配 ， 冷面的出现显得顺其自然 ， 似乎本来冷面就是因为常年四季都储备的泡菜下应运而生的 ， 很多朝鲜妇人把冷面和泡菜搭配 ， 还关系到腌制泡菜的水平和腌制的种类 ， 冷面承载的又是另一个美食之上的传递角色 ， 在朝鲜族人久远的历史文化里 ， 象征一种不可替代 ， 独属于他们的美食记忆 。
那么 ， 可以想象面条带来的寓意 ， 比如长寿和祝福 ， 又因为一道美食改变了形式后 ， 不变的美食文化的共性 。 我们吃到饺子和汤圆 ， 有团聚和谐的祝愿 ， 我们的很多菜名里面包含了“牛气冲天” ， “龙马精神” ， “年年有余” ， “五谷丰登”的美好向往 ， 当用美食呈现到眼前时 ， 一切皆可到达 ， 万物应食物而可爱不少 。
端上来一碗冷面 ， 仔细看汤底是深色的底色 ， 这并不是汤汁本身的颜色 ， 而是用做冷面主食材的荞麦面的功劳 ， 荞麦面口感清爽 ， 烹制方式简单易熟 ， 用做冷面是最为合适的选择 。 选择的荞麦面也成为减脂热门食材 ， 健身餐和低脂餐里面 ， 荞麦面发挥着替代高淀粉产品的作用 ， 冷面也让很多热衷保持健康的人群愉快加入食用 ， 毕竟在夏日或者冬天暖气十足的空间里 ， 可以来一份不需要心里负担 ， 还十分可口的美味 ， 是值得去尝试的快乐 。
不过荞麦面本身没什么味道 ， 除了靠泡菜调味 ， 最主要的是是汤汁的熬制 ， 冷面的汤汁是牛肉汤 ， 要让牛肉汤冷却后没有腥味 ， 少不了合适的配料选择 ， 和熬制的方法 。 但是没有牛肉汤 ， 也可以制作 ， 今天教给大家家常冷面的制作方法 ， 记住下面的食谱 ， 一起享用一碗沁人可口 ， 清爽美味的冷面 。
冷面食谱：
- 准备两人份面条300到400克 ， 配料番茄黄瓜和水煮蛋 ， 培根和酱牛肉（食材可根据喜好调整） 。 另外准备调料五勺苹果醋 ， 白糖生抽各两勺 ， 盐和鸡精一小勺 ， 凉白开适量
- 可以在准备好的凉白开里加入冰块 ， 往里面继续放入准备好的调味料 ， 把番茄和黄瓜切片后放入 ， 盖上一个密封的盖子 ， 放入冷藏室冷藏 ， 降温备用 。
- 煮面条的时候要看面条材质 ， 如果是干冷面要提前泡水两个小时 ， 煮制过程中用筷子搅拌防止粘粘 ， 等到变软后就可以捞出 ， 荞麦面的话 ， 只需要简单煮制几分钟即可 。 捞出后要立刻放入冰水中浸泡备用 ， 再冲洗两三次 。
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