从茶树新梢上摘取芽叶的手段， 有手采和机采等 。
1.手采有下列几种：
①掐采：又称折采， 凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法 。
②提手采：这是适中标准采摘的手法， 大部红绿茶区均用之 。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法， 比单手采效力提高50-100%， 一般每人每天少的可采20-25kg， 多的可达35-40kg， 但茶树必须具有理想的树冠， 采摘面平整， 发芽整齐 。
2.割采；边茶的采收因原料粗大， 多用工具进行采割， 各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等， 工具要求刀刃锋利， 采割要迅速， 避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发 。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶， 这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求， 工效比手工提高10倍以上 。 茶园连续机采三、四年后， 芽叶逐步变小， 密度增加， 叶片变薄 。
【采茶方法】 在采摘的过程中， 为防止鲜叶变质， 应注意：
①采摘时要使芽叶完整， 在手中不可紧捏， 放置茶篮中不可紧压， 以免芽叶破碎、叶温增高；
②采下的鲜叶要放置在阴凉处， 并及时收青， 运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；
③运青的容器应干净、透气、无异味；④运送鲜叶过程中， 容堆放时不可重压 。
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