2、紧压茶 。 是以黑茶为原料的再加工的固体茶 。 加工时， 要黑毛茶先筛分、制胚， 再经过蒸压成形、发酵干燥等工序 。 加工全程一般要经15-20天， 主要是慢火烘干发酵时间较长， 一般都在15天以上 。 紧压茶多以形态命名， 形如砖的叫砖茶， 如青砖、康砖、茯砖等， 形如饼的叫饼茶， 如云南的七子饼茶 。 形如碗的叫沱茶， 如下关泡茶 。 紧压茶绝大部分是供应边区少数民族的 。
3、普洱茶 。 普洱茶也属后发酵茶 。 普洱是历史上的滇南重镇（现在是云南普洱县）， 历史上周围的茶叶都集中到普洱加工， 再运往各地销售， 普洱茶因此而得名 。 普洱茶是用云南大叶种茶树上的鲜叶， 经杀青、揉捻、晒干等工序， 制成晒青毛茶 。 以它作为原料， 经过泼水温堆， 发酵等特珠工艺处理制成的， 成茶外形粗大、色泽乌润褐红， 有陈香， 此茶越陈越好 。
最后提一下白茶和黄茶精制， 基本同绿茶精制相同， 由于数量很少， 茶叶品质又同绿茶接近， 放在传统的统计上往往把它归到绿茶中， 所以商品茶过去常提五大类 。
从以上加工工艺可看出， 街头现炒现买的茶决不是好茶， 因为不可能达到加工的标准要求 。
【从现炒现卖谈谈我国茶叶加工】 （信息来源 《茶报》）
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