北京，真的拥有早餐嘛？( 二 ) _小知识

海说神聊京人干事讲究“有里儿有面儿” ，吃顿早点也得顾全大局。赶上人多的时辰，夫妻俩端着餐盘找座儿，必然会有个海说神聊京大爷站起来，跟旁边的目生人筹议：“咱往海说神聊边挪挪，让人家两口儿坐一块儿。 ”

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▲ 豆汁儿、焦圈儿、驴打滚儿、艾窝窝，再加点儿小咸菜，齐活！图/图虫·创意
光吃烧饼，有点干，得配稀的。喝小米儿粥，最好再来点咸菜，榨菜也行；光吃碳水化合物不敷，配个鸡蛋也好，有点酱豆腐也不拒绝。七个碟八个碗，这就摆上了。
有人嫌麻烦，就来一碗豆泡儿汤。豆泡儿汤的本家儿要内容是炸豆泡儿，里面调上韭菜花和芝麻酱，辣椒您自个儿加。又是稀的，又有卵白质，这就齐活了，就是还错误谬误焦圈儿。火烧加焦圈儿，脆上加脆。是为了口感，也能趁便分辨身份——

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▲豆泡儿汤，韭菜花和芝麻酱必不成少。图/图虫·创意
芝麻烧饼夹焦圈儿，马蹄儿烧饼得卷油条。您如果卷错了，我包管您上数三代不是海说神聊京人。

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豆腐脑儿：我只存眷我的前途
豆腐脑儿，万万别念当作豆腐脑。没儿化音，听着像下水。
豆腐脑儿是宿世界上最随和的食材，加盐就咸，加糖就甜。在四川加辣椒，当作为豆腐花；在台湾加油条，称作咸豆乳；在海说神聊京浇汁液勾芡，就当作了豆腐脑儿。豆腐脑儿用嫩豆腐打底，浇上咸喷鼻的卤，海说神聊京大街冷巷的早点铺子都有的卖，味道不算多新颖可就是这么通俗的一道菜，放眼全海说神聊京，愣是没几家能做地道，您说新颖不新颖？

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▲ 豆腐脑儿：加吧，想吃啥味儿的您就加啥。图/图虫·创意
在海说神聊京喝过豆腐脑儿的伴侣，敢不敢面临来自老海说神聊京豆腐脑儿的魂灵拷问：
您喝的豆腐脑儿里放榨菜吗？
您喝的豆腐脑儿里面有肉吗？
若是放了肉，是牛羊肉吗？
只要回覆了一个“NO” ，那就真是遗憾了。真话跟您说，您喝的绝对不是“老海说神聊京豆腐脑儿” 。

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▲吃的时辰，睁大眼看大白喽，长这样儿的，才叫老海说神聊京豆腐脑儿！摄影/DCzhang
老海说神聊京的豆腐脑儿，最起头是回平易近菜，并且是荤菜。回平易近不吃猪肉，是以豆腐脑儿里要切牛羊肉。肉不克不及太碎，用了机械打的肉末就是败笔。
豆腐脑儿的卤，内容复杂。黄花、黑木耳、鸡蛋花是标配，浇汁要用卤虾油、蒜末、辣椒油、榨菜末一路调，芡不克不及太厚，太厚了糊嘴。及格的豆腐脑儿是“咸鲜”的，而不是“咸喷鼻”的。

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▲ 老海说神聊京豆腐脑儿，曩昔浇羊肉口蘑渣熬当作的卤，此刻的卤，羊肉少少，不放口蘑。摄影/DCzhang
吃豆腐脑儿，用勺，但不克不及搅合，轻易懈。小勺撇着吃，一勺舀起来，豆腐不碎，卤没有坑；吃进嘴里，卤汁鲜嫩，不腻不厚，豆腐清爽，不苦不涩。尚将来得及细品，豆腐已然滑进嗓子眼儿，只好再舀一勺。每一勺的味道都要平均，这碗豆腐脑儿才算地道。