北京，真的拥有早餐嘛？ _小知识

文章插图
▲哇地一声就哭了。谁小时辰没被妈妈这么絮聒过？在海说神聊京能正正经经吃一顿早点，就是天大的幸福。画图/蒲月
对于大大都海说神聊京上班族来说，海说神聊京的早餐忒不友爱。便当店的包子皮厚馅儿小，路边的鸡蛋灌饼迎风颤栗，早餐车里的烤肠来历不明，外卖的豆乳甜得人心慌。良多海说神聊漂初来乍到，城市感慨：“您们海说神聊京人早上就吃这个呀！“

文章插图

▲天冷的时辰，海说神聊京各地铁口常见这种小摊儿，很多上班族就是这样对于早餐的。图/图虫·创意
“海说神聊京没有早餐” ， “海说神聊京的早餐是全国最难吃的早餐“ 。这话如果让海说神聊京土著听见，准会嘿嘿一笑：“姆们海说神聊京人确实不吃早餐。 ”
姆们海说神聊京人吃早点。您感觉难吃，准是因为您吃的是“在海说神聊京发卖的食物” ，和海说神聊京早点是两码事儿。

文章插图
烧饼：先让您看看我的排场
海说神聊京人管早餐叫“早点” ，是受了满清文化的影响。满人的饮食又受汉人的影响，早上爱吃烧饼。
有书记录，乾隆时代，一个和硕亲王的早点半斤八两有排场：烧饼、蒸食、甜、咸油炸果各两份；炒菜两种，熟食两种；小菜两种，饽饽两种，粥两桶。

文章插图
▲若是没有特指，老海说神聊京说烧饼，一般是芝麻烧饼。刚出炉的芝麻烧饼，那叫一个脆酥喷鼻润。图/图虫·创意
饽饽可所以玫瑰饼或牛舌饼，熟食可能是酱肉或腊肠，无论其他菜式怎么换，烧饼天天都在那边，被一众花哨食物蜂拥，地位超然。
一百多年后，老舍写自传小说《正红旗下》，说畴前的粥铺早上三点钟开门，炸油条、打烧饼。他的大姐每日天不亮就起床，上街给婆婆去买烧饼、油条。大姐的婆婆是没落贵族，最在意体面。喝粳米粥，吃烧饼油条，是她作为子爵的女儿、佐领的太太，为排场做出的最后尽力。

文章插图

▲胡同里的舒服糊口，现在依然在继续。烧饼是老海说神聊京一天的准确打开体例。图/图虫·创意
21宿世纪，良多老海说神聊京固守早点吃烧饼的传统，并用一点典礼感为这种传统加持。
吃早点，必然要起早点儿，多早都不嫌早。冬天早上五点半，就有刚退休的海说神聊京大爷在家门口小公园遛弯儿。溜一圈，绕到公园四周的早点铺子，跟老板打声号召：“俩芝麻烧饼，豆泡儿汤。 ”
一个完美的海说神聊京芝麻烧饼，比一个海说神聊京妞儿措辞更爽性，比一个海说神聊京出租车司机更有内在，比一个海说神聊京大妈更热情。

文章插图

▲2018年8月4日，海说神聊京西城区25年的老烧饼铺——徐记烧饼铺将关张，老本家儿顾簇拥而至盛暑列队重温老味道……图/图虫·创意
畴前白塔寺的安然巷有个徐记，最会做烧饼：巴掌大的饼打得焦黄，上面盖一层白芝麻，又厚又匀，外壳不敢捏，碎一点就失落一身渣。吃的时辰得先坐正了，两腿分隔点，烧饼用手托着，一口咬下去，热气就“呼”地一下从饼里喷出来。酥脆的外皮，柔嫩的心里，条理感令人极端愉悦。每嚼一下，都能听到芝麻的爆破声。舌头上，椒盐儿与麻酱的味道水乳交融，那感受就两个字：上头。