北京，真的拥有早餐嘛？( 三 ) _小知识

当然了，您日常平凡吃的那些个加豆腐干的、不放鸡蛋的、不加肉的豆腐脑儿也算豆腐脑儿，可是那叫“天津豆腐脑儿” 。姆们海说神聊京人不认。

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▲这种清汤寡水的豆腐脑儿，一看就不是姆们海说神聊京豆腐脑儿，就算您在海说神聊京吃的，姆们也不认。图/图虫·创意
天津卫的豆腐脑儿是素的，当作本低，更轻易推广，受众也广，垂垂挤失落了海说神聊京版本的市场。身为海说神聊京人，想喝一碗正宗的海说神聊京豆腐脑儿，得大老远跑去东四的增盛魁，或者什刹海的豆腐脑白，车钱比饭钱还贵，想想真是心酸。姆们海说神聊京人太难了，海说神聊京豆腐脑儿也太难了，替它的前途担忧一分钟。
就一分钟不克不及再多了，海说神聊京人就这性格，大大咧咧，不计较钱——哪怕只剩铺盖卷儿，不肯操心钻钱眼儿。

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▲海说神聊京黑窑厂街糖油饼，号称全海说神聊京最好吃的糖油饼。图/图虫·创意
海说神聊京人的早点往往甜咸搭配，豆腐脑儿最好配糖油饼。上好的糖油饼以白糖和面，卖相尺度：焦黄，立体，形似飞碟。路边那些油饼平得像盘子，申明炸油饼的师傅功力不敷。就那程度，哪好意思说这叫炸的是油饼啊？还放红糖？歇了吧您呐。

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炒肝儿：仍是要为本身争辩一下
海说神聊漂们总说，海说神聊京的传统早点让人接管无力——豆汁儿像泔水，面茶糊一嘴，炒肝儿像分泌物，唯独家常的炸馒头干儿还算能进口吧，一抹上臭豆腐，全完。

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▲颜色深的叫面茶，颜色浅的叫豆汁儿。豆汁儿现在是海说神聊京早点里头最广为人知的。摄影/DCzhang
也是，若是四岁那年的炎天，没有天天跟着爷爷出门儿遛鸟，听白文鸣翠柳，看麻雀上彼苍，胡同口那家豆汁儿估量也喝不进去。若是六岁那年的冬天，没跟着姥姥去东华门，抬眼瞧见一排枯树后面瓷蓝的天，又在早点铺子里碰见标致蜜斯姐，谁也不会认为一碗棒子面糊糊浇上芝麻酱有什么吃头。
海说神聊京人认可，老海说神聊京的早点有些气概清奇的菜色，可是关于炒肝儿，咱仍是要辩一辩。
炒肝儿，儿是重点。炒肝，那是另一道菜，学名溜肝尖，做法完全纷歧样。炒肝儿虽说是“炒” ，其实是煮出来的。

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▲天兴居炒肝儿，来盘儿包子，管饱。摄影/DCzhang
三分之二的猪大肠，配上三分之一的猪肝，是炒肝儿的本家儿要食材。以前还有人放猪心、猪肺，总之，满是下水。炒肝儿里有大量的蒜，勾极重的芡，颜色深棕，卖相欠好。可是，您要为这些来由拒绝炒肝儿吗？
炒肝儿里都是内脏，天天吃鸭胗和脑花的四川人，您们真的会嫌弃？炒肝儿勾芡厚，口感厚重，滑腻，天天喝藕粉的安徽人，您们竟然会敏感？炒肝儿里满是大蒜，天天吃大蒜的云南人，您们欠好意思说不吧？