黄山毛峰是绿茶吗
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潮汕工夫茶【潮汕工夫茶,茶王】潮州红功夫茶源远流长, 是我国古代品茗艺术的继承和发展, 被称为中国茶道的“活化石” 。 有道是“烹调味尽东南美, 最是工夫茶与汤” 。 [主、副泡出, 行礼 。 主泡坐定, 副泡立一旁协助焚香、煮泉 。 ] {第一道程序--焚香} 潮州工夫茶的主要特色在于非常注重茶品之选择, 氛围之营造, 茶具之配置, 水质之品评以及泡法的从容有序 。 首先燃一柱香清新室内空气, 营造清雅和谐的品茗氛围 。 {第二道程序--煮泉} 工夫茶“工夫”所在讲究“水为友, 火为师”, 水以活泉为佳 。 苏东坡有诗云“活水仍需活火烹, 自临钓石取深清” 。 现在点火煮泉, 待到冲泡时即可得“水面浮珠, 声若松涛”的二沸之水 。 [副泡退场, 至赏茶时持托盘出 。 ] {第三道程序--备具} 潮州工夫茶的茶具配套, 精致古雅 。 主茶具称“烹茶四宝”, 分别是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯;此外, 储茶选用密封性能较好的锡罐, 还有茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶巾等用途各异的器具一应俱全 。 {第四道程序--赏茶} 潮州工夫茶选用的茶品是凤凰单枞 。 凤凰单枞产于广东潮州峰峦叠障, 峡谷纵横的高山环境中, 成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘的特点, 五十年代初便被评为中国十大名茶之一, 享有“乌龙茶明珠”的美誉 。 请看, 凤凰单枞外形较挺直肥硕, 色泽黄褐似鳝鱼皮色, 系采摘一芽二三叶的新鲜茶叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序精制而成 。 {第五道程序--净具} 现在主泡小姐在烫壶温杯, 洁净茶具的同时, 提高壶温, 有利于冲泡时茶叶香味的挥发 。 苦荞麦的功效与作用{第六道程序--纳茶} 接着是投茶 。 从锡罐倾茶于素纸上, 分别粗细, 取最粗者填于罐底滴口处, 再用细末填塞中层, 另以稍粗之叶撒于上面 。 由于凤凰单枞条索舒展松散, 投茶量以壶的七八成为宜 。 {第七道程序--洗茶} 立即倾出首次注入的沸水, 以玉竹茶去除茶叶中所含杂质, 并使茶叶初步温润舒展, 称“洗茶”, 也称“温润泡” 。 {第八道程序--冲点} 主泡小姐提水壶沿紫砂壶边缘高冲至满, 此时茶沫浮白, 需提盖平刮, 沫即散坠, 即为“刮沫” 。 加盖后以开水浇淋茶壶, 冲净壶表, 壶外追热有助冲泡, 称“淋罐” 。 {第九道程序--刮沫} {第十道程序--淋罐} {第十一道程序--烫杯} 侯茶的同时烫洗茶杯 。 这些小杯质薄如纸, 色白如玉, 由于质薄能起香, 色白能衬色, 所以十分名贵, 称“若琛瓯” 。 若琛为清初人, 以善制茶杯而出名, 后人借其名喻名贵茶杯 。 {第十二道程序--洒茶} 接着是“洒茶”, 洒茶不宜速, 亦不宜迟 。 速则浸浸未透, 香味不出;迟则香味迸出, 茶色太浓, 茶味苦涩, 前功尽弃 。 洒必各杯轮匀, 称“关公巡城”;又必余沥全尽, 称“韩信点兵” 。 为避免茶香飘散, 泡沫丛生, 宜放低洒茶, 称“低洒” 。 [副泡持托盘出 。 ] {第十三道程序--奉茶} 现在主泡和副泡小姐一起敬第一道茶 。 请各位趁热自行取饮, 闻其香, 观其色, 品其味 。 凤凰单枞有天然高雅花香, 滋味浓郁, 入口稍觉苦涩, 但饮后回甘无穷, 独具山韵蜜味 。 {第十四道程序--再沏} 接着主泡小姐沏第二道茶 。 在等候第二道茶的时间里, 副泡小姐敬献各式茶点, 请各位细细品尝, 以助茶兴 。 {第十五道程序--再敬} [副泡将第二道茶和茶壶一同送出 。 ] 一般认为第二道茶汤最佳 。 高档乌龙茶如凤凰单枞往往极耐冲泡, 冲泡数次后仍余香不绝, 茶味犹醇 。 要领略潮州工夫茶的真味, 需要闲情逸致, 在于细啜慢品 。 正如古人所说:“芳香溢齿颊, 甘泽润喉吻, 神明凌霄汉, 思想驰古今 。 境界至此, 已得工夫茶三昧 。 ” {第十六道程序--收具}
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