碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露 ， 香气清香袭人 ， 滋味爽口 ， 是茶中的珍品 。 碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作 ， 有相当的技术难度 ， 因而难以大批量生产 。 从1996年起 ， 杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机 ， 并同时进行机制工艺研究 。 现经过双方4年时间的共同努力 ， 研究试验工作已取得了良好的成绩 ， 机制碧螺春茶的生产成本仅为手工制作的1/3 ， 工效可提高4—6倍 ， 机制产品的质量也比较稳定 ， 机制的经济效益相当显著 。 下面就碧螺春茶机制技术作一介绍 。
（1） 鲜叶采摘与摊放 鲜叶原料以福鼎、翠峰等多茸毛品种为佳 ， 采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展 。 鲜叶采回后应及时薄摊于蔑席上（最好是摊放在贮青间的筛网架上并用鼓风机吹风） ， 摊至叶色转暗、青草气散失、手捏鲜叶有柔软感为适度 。
（2） 杀青 采用6CST-30型滚筒杀青机 ， 筒内温度140℃左右 ， 投叶量20kg/h以上 。 杀青要求：杀匀杀透 ， 宜适当偏“老”（有利于揉捻成条） 。 出叶后应立即薄摊并加吹风冷却 ， 以保持翠绿色泽 。 在摊凉的过程应拣去黄片、碎片及其它杂质 。
（3） 揉捻 采用6CRW-型揉捻机 ， 每桶投叶量（杀青叶）15kg左右 ， 不加压或后期轻微加压 ， 揉捻时间30min左右 。 揉捻要求：揉捻要充分 ， 要保持芽叶完整 。
（4） 初烘 采用6CHW系列微型烘干机或电热烘箱 ， 热风温度120℃左右（电热烘箱温度可稍低一些 ， 有100℃左右即可） 。 烘至手捏成团不结块（松手能散开）、稍有触手感为适度 。 初烘后当即将茶叶薄摊开来并用辅助吹风散热 。 摊凉的目的：一是保持良好的色泽；二是使茶叶个体内水分趋于一致 ， 以利于下一工序的失水成形作业 。
（5） 成形提毫 这是形成碧螺春茶外形特征的关键工序 。 成形提毫采用6CPD-80型或6CPD-40型碧螺春茶成形机 。 当锅温达到80℃左右时即可投叶 。 投叶量及炒制成形时间：80型每锅投叶10kg左右 ， 炒制时间为30min；40型每锅投叶2kg左右 ， 炒制时间25min左右 。 锅内设有吹风装置 ， 可及时散发水汽 ， 有利于保持茶叶的绿色特征 。 另外 ， 80型成形机也可以按以下工艺操作：每锅次投叶量5kg ， 炒制10min后迅速薄摊吹凉 ， 然后两锅摊凉茶呸并作一锅再炒制10min ， 出锅后再次透风散热 ， 等待足火烘干 。 在成形提毫工序 ， 最重要一点是要严格掌握成形提毫时间 ， 时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落 ， 时间过短则外形不够卷曲 。
（6） 足火 足火选用的烘干机机型与初烘相同 ， 热风温度以60℃—80℃为宜 。 在烘干过程 。 茶叶应轻翻、勤翻 ， 以保证受热干燥均匀一致 。 烘至茶叶色白起霜、手捻茶叶成碎末即可 。 出烘后摊凉、装箱 ， 等待出售 。
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