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名优茶机械加工

茶知识茶叶技术


    名优茶实行机制是近年来发展起来的一项新技术，与传统手工炒制相比，具有很大的优越性：①生产能上规模，可大大加速名优茶商品化进程，改变原来许多名优茶难以形成商品化的局面，满足日益扩大的市场需求 。 ②可大幅度降低劳动强度，提高工效，降低生产成本，从而提高市场竞争力，增加生产者的经济收益，满足消费者价廉质优的要求，促进名优茶的消费和发展 。 ③制茶工艺易于规范化，有利于保证产品质量稳定，扩大产区，普及技术 。
    1．名优茶加工机械的种类与功能
名优茶加工机械可分为名优绿茶加工机械、名优红茶加工机械和名优乌龙茶加工机械等 。
(1)名优茶鲜叶处理机械 。 常见的鲜叶处理机械是鲜叶脱水机 。 该机的工作原理与家用洗衣机的脱水装置相似，由转筒总成、机体、座垫总成、刹车装置、电动机及开关组成 。 转筒直径为65厘米，工作转速为940转／分，雨水叶装入网袋放入转筒，经高速旋转，叶面水被脱去 。 该机由电气开关控制运行和停车，并由刹车装置使转筒克服惯性，快速停车 。 常用的鲜叶处理机械还有鲜叶分级机等 。
(2)名优茶杀青机械 。 目前生产上常用的名优(绿)茶杀青机有锅式杀青机、滚筒式杀青机、圆筒式杀青机以及蒸汽式杀青机等多种 。
锅式杀青机：锅式杀青机基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉灶等部分组成，基本形式与大宗茶的双锅杀青机相似 。 炒叶锅的形式有直径30厘米的半球形和直径40厘米的半圆柱形两种，一般为双锅并列形式 。 传动机构置于两锅中间，炒叶锅上部为炒叶腔，下口与炒叶锅相连，上口大，下口小，高度30厘米左右，前侧设有可供开关的出茶门 。 杀青作业时，将鲜叶投入炒叶锅，电动机通过传动机构带动炒手装置翻炒锅内茶叶，从而完成杀青作业 。 炒手装置正转炒茶，反转则出叶 。 该机每小时可加工鲜叶lO～30千克，机器使用方便，杀青质量良好 。
滚筒式杀青机：名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的 。 其基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成，多为机灶一体 。 滚筒式杀青机型号以筒体直径为主要参数加以区别，生产上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多种规格，以30 厘米的应用最普遍 。 该机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点，若使用得当，制茶品质好，效率高，台时产量为每小时20～30千克鲜叶 。
圆筒式杀青机：圆筒式杀青机是一种筒体，主要工作段为圆筒，进出茶的两端为锥形的杀青机 。 其基本结构由筒体、传动机构、炉灶和机架组成，机灶连成一体，统一装在钢制的机架上 。 简体长度120厘米，工作段直径60厘米，正转杀青，反转出叶 。 该机每小时可杀青鲜叶15～20千克 。 由于这种杀青机进茶口和出茶口均较大，作业时十分有利于蒸气的散发，杀青质量较好 。 近年来，又出现了一种吹风式圆筒杀青机，其结构与一般机型相似，只是增装了l台出叶风机，并且圆筒采取单向转动，比原来更为简单 。
蒸汽式杀青机(蒸青机)：这是一种应用蒸汽杀青原理的杀青机，当前茶叶生产中推广的仅有一种网带式、蒸床面积为0.5平方米的小型机械 。 它由网带、蒸汽发生器、机架和传动机械等部件组成 。 网带与蒸汽发生器及传动机械均装在机架上 。 网带由不锈钢丝或镀锌钢丝编织而成，总长4米,两端自行相接形成无端形式 。 整个网带由5只金属滚筒支撑并由传动机构带动运转 。 该机用于名优茶杀青，成茶芽叶完整，叶底绿翠，汤色嫩绿明亮，具有蒸青绿茶特有的 香气和滋味 。

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