很多人知道苗栗县的大湖盛产草莓 ， 却不一定知道大湖另有一种“酸柑茶” ， 它具有特殊的风味和客家人浓郁的怀祖情愫 。 在台湾省桃园、新竹、苗栗、屏东的山区 ， 有客家人的地方 ， 的都有“酸柑茶”的产制 。
酸柑是芸香科植物 ， 又称为“番柑” ， 原产亚洲南部在我国广东省梅县一带所盛产的酸柑 ， 外行较一般柑橘大 ， 直径约有100-150毫米 ， 果皮厚 ， 约10-15毫米 ， 造型颇为美观 ， 但是果肉很酸 ， 不适合食用 ， 所以才叫“酸柑” 。
因酸柑不适合食用 ， 且广东梅县一带产茶 ， 于是有人把酸柑喝茶叶掺混一起加工 ， 制成“酸柑茶” ， 冲泡之后 ， 做为降火气、治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等家庭必备药品 。
酸柑约在七、八分熟时就要摘下 ， 先贮存十来天 ， 酸柑皮就会软化 。 加压时 ， 觉得干硬、柔韧的比较利于制作 ， 否则若因果实水分太多 ， 则容易破裂 。 选妥酸柑 ， 用圆柱行空罐头的口部将酸柑上端蒂头附近 ， 挖转出圆洞 ， 然后将挖出的皮置放一旁 ， 可做为盖果子用 。 挖出内部的柑肉 ， 掺和茶叶充分搅拌成团状 ， 或者再加上柠檬和“佛手”之类的中药材 ， 再塞压入空的酸柑壳内 ， 将刚刚挖下的圆形柑皮盖上 ， 用绳线把酸柑上下环绕交叉绑紧 ， 可圈绑成八条纹路或五条纹路状 ， 使柑皮呈现出花瓣式凹纹 ， 压挤成扁圆行放入蒸笼里 ， 蒸到熟透为止 。 随后 ， 将之置于阳关下曝晒；若阴雨天时 ， 则用绳子串挂再炉灶上烟囱管旁边 ， 利用热气将酸柑茶熏烤烘干 。 当酸柑皮由金黄色转变为黄褐色 ， 直到变成又硬又粗糙的黑褐色固体时 ， 就成了 。
制成的酸柑茶 ， 闻起来有一股淡淡的茶香褐稍微甜腻的陈皮香 。 饮用时 ， 将酸柑连皮切成小片 ， 用开水冲泡 ， 浓度大小随意 ， 可适当加入些许冰糖 ， 喝起来酸、甘、香、苦、涩 ， 别有一番滋味 。
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