红茶、绿茶及中国茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同 。 其中红茶又可以分为两大类 ， 一类是条形红茶 ， 另一类是碎形红茶 。
条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。
碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成 。
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