【英德白茶加工技术及品质特点】 白茶原产福建 ， 有寿眉、白牡丹和白毫银针等品类 。 白茶具有清凉解毒 ， 消暑等药理功能 ， 品质风格独特 。 英德白茶以寿眉产量较多 ， 内外销很受欢迎：主销香港和东南亚地区 。
品质特点：外形色泽灰绿 ， 毫色银白 ， 叶张完好重卷 ， 芽叶连枝肥壮；内质汤色黄毫（或杏黄）明净 ， 显毫香或清花香 ， 滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀 。
生产工艺流程：白茶生产工艺简单 ， 只有萎凋→干燥二道工序 。 寿眉原料为一芽二、三叶 ， 白牡丹为一芽一叶或一芽二叶初展 ， 白毫银针为单芽 。
①萎凋：萎凋适度是生产白茶的关键工序 。 原料适当轻揉 ， 可以增加青花香 ， 有利于品质 。 自然萎凋时间48小时左右为宜 。 若萎凋时间过短 ， 氨基酸可溶性多糖等物质转化形成不足 ， 茶味青涩 ， 色、香、味欠佳 。 萎凋时间过长 ， 氨基酸、单糖等物质因呼吸作用消耗 ， 致使叶子变红暗、色、香欠佳浓度下降 ， 对品质不利 。 白毫银针萎凋时间 ， 春茶为60小时 ， 夏秋茶为36小时 ， 品质最佳 。
②干燥：干燥温度对白茶色、香、味均有直接影响 ， 以烘温70～80℃ ， 一次烘至足干品质较好 。
推荐阅读
- 乌龙茶 英德青茶加工技术及品质特点
- 炒青绿茶鲜叶的加工技术
- 霍山黄芽加工工艺
- 扁形茶的加工技术
- 白茶及制作工艺
- 绿茶的加工工艺
- 绿茶加工中鲜叶的摊放方法
- 银杏茶的加工新技术
- 扁形名优茶的加工工艺
- 苦瓜茶加工技术