英德茶区从1959年以来 ， 已引入乌龙茶树品种13个 ， 近年来重点推广高香型品系 。 主要有岭头单枞、八仙茶、黄棪、台茶等品种 。 大力发展高香型 ， 乌龙茶已逐步成为英德发展“三高”茶业的重要茶类之一 。
品质特点：乌龙茶依季节不同品质有异 ， 春茶最好 ， 秋茶次之 ， 夏暑茶较差 。 不同品类品质各具特色 。 单枞茶条索肥壮 ， 自然花香浓郁（岭头单枞蜜香为主） ， 汤色金圈明亮；滋味浓郁醇甘；叶底绿叶红镶边 ， 耐冲泡 。 色种乌龙茶花香高浓飘逸 ， 滋味醇爽 ， 但耐泡性稍差 。 铁观音乌龙茶色泽砂绿翠润 ， 香气清高馥郁高雅 ， 滋味醇厚甜鲜显参味 ， “音韵”明显 ， 耐冲泡 。 乌龙茶条索细紧秀匀 ， 色泽润 ， 香清高而隽永 ， 滋味醇爽 。
生产工艺流程：乌龙茶制作工艺大体相似 ， 依据不同品种 ， 原料和环境条件可作适当调整 ， 工艺流程包括：晒青（萎凋）→做青（摇青和碰青）→揉捻→初烘→复揉→（包揉）→二焙→复焙等八道工序 。
①原料采摘标准：要求原料嫩度适中为好 ， 以顶芽形成对夹（即对开面叶） ， 采摘对夹二、三叶 ， 采摘时间最好在有阳光的10时前和下午4时后 ， 避免露水和雨水叶 。 原料做到“五分开”即不同品种分开；雨水叶和露水叶分开；老嫩叶分开；早晨、上午青、下午青和晚青分开；正常和病虫青分开 。 分别制作“三不要” ， 即不要伤青 ， 不要挤压和在田间暴晒青 。 “三及时”即及时收青 ， 及时进厂和及时处理茶青 。 保证茶青质量一致 ， 保证制作质量 。
②晒青：进厂后的鲜叶 ， 均匀摊放于竹帘或竹筛上散热 ， 厚度3～5cm ， 然后移至室外晒青 。 阳光较强时晒10～15分钟 ， 阳光柔和晒20～30分钟 。 叶片厚 ， 含水量高 ， 阳光弱晒青时间宜长 ， 相反宜短；春茶宜长 ， 夏茶宜短 ， 秋茶适中；水仙、奇兰、黄棪、八仙茶、铁观音等品种宜长；毛蟹、乌龙宜短 。 避免强烈阳光晒青 。 晒青适度标准：叶色光泽变暗绿 ， 叶质变柔软 ， 手捏芽梢竖直时 ， 上部呈“鱼钩状”下垂时即可 ， 切忌晒青过度造成走水困难和死青 ， 不利碰青阶段物质转化和香气发挥 。
③英德乌龙茶做青（摇青和碰青）：一般为5～6次为宜 ， 多者7次 ， 全程约8～12小时 。 一般第一、二次用手碰 ， 第三、四次用筛摇 ， 第五、六次以上用摇青机 。 做青掌握由轻渐重 ， 次数由少渐多 ， 摇置时间由短渐长 ， 摊叶厚度由薄渐厚 ， 秩序渐进 。 做青环境室温要求22～28℃ 但24～26℃最佳 。 室内相对湿度以75～80℃合适 。 做青过程香气的变化是（静置时）：第一至第三次显青味 ， 第四、五次为微花甜味 ， 第六次以上花果甜味渐浓 ， 直至具浓花蜜香并带微青气味时即可杀青 。 而制出的茶叶在花香高而滋味浓爽 。 若做青叶甜味过浓 ， 则说时发酵过度 ， 制出的茶叶无花香 ， 香低而带黄熟味；若做青叶青气大则说明发酵不足 ， 制出的茶叶青涩欠爽 。 做青适度的标志：叶子红绿比例适宜（红边占15% ， 黄绿部分占85%） ， 叶展健挺 ， 呈“汤匙状” ， 有油光 。
④杀青：杀青工具有人工炒锅 ， 电动爪齿式炒锅和电动滚筒式杀青机三种 。 杀青温度220℃左右为宜 ， 杀青方法是先闷 ， 中后段扬闷结合 ， 炒7～8分钟即可出锅 。 茶青嫩 ， 水分多 ， 投叶量大 ， 杀青时间宜长 ， 相反宜短 。 以茶坯由粘转为干松 ， 叶张皱卷 ， 茶梗折之不断 ， 嗅之有清香为杀青适度标志 。
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